椒鹽炒魚塊

個人言論

椒鹽炒魚塊

食材
鯛魚片        2片
辣椒末        1根
蒜末        3粒
薑末        20g
蔥末        2根
乾辣椒        2大匙
花生米        2大匙

調味料
香油        1.5大匙
白胡椒        1大匙
鹽        少許
大紅袍        1大匙
米酒        1大匙
太白粉        1小匙
地瓜粉        100g

1.將鯛魚片切成塊狀，利用米酒、少許鹽、少許白胡椒抓醃。
  (不想吃魚，換成雞胸肉、雞腿排也可以！)

2.撒上少許太白粉，在魚肉表面形成薄薄的保護層。
  (也可以用玉米粉。)

3.鯛魚塊下油鍋前，均勻沾裹上一層地瓜粉（木薯粉）。

4.用170~180度的油鍋，淺油半煎炸至酥脆，撈起。
  (魚塊一定要煎炸過才能保水。)

5.「搶酥」：將油溫升高到180~185度，回炸5~10秒，可以逼出多餘油脂，吃起來反而不油膩，更酥脆可口。
  (記得在酥炸過程都要保持大火！)

6.利用香油、大紅袍煸出花椒油，過濾後，利用花椒油爆香薑末、蒜末、辣椒末、乾辣椒。
  (煸花椒油教學： 麻而不辣！自製花椒油、花椒粉完整留住花椒香氣！)

7.最後下鯛魚塊、鹽、花生米、白胡椒、蔥末炒勻即可。

天蠍麟

看起來很好吃，學起來作給小孩吃，感謝分享。

reallysonghaha

慈悲心

在哪邊可以吃得到，，，，，，，，，，，，