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[食譜] 「塔香螺肉」這樣炒不過老！香辣鮮脆讓你家秒變熱炒店 [複製連結]

天使長(十級)

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發表於 2021-9-7 00:42:19 |只看該作者 |倒序瀏覽 | 被感謝次數

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塔香螺肉

材料
新鮮螺肉 500克
九層塔 35克
蒜頭 5顆
嫩薑 20克
紅蔥頭 8粒
朝天椒 1根
青蔥 2根

調味料
沙茶醬 3大匙
米酒 1大匙
水適量
砂糖 1大匙
香油 1大匙
醬油 1小匙
太白粉水適量

你到熱炒店必點的菜色有哪些？「九層塔炒螺肉」肯定是配飯下酒的超人氣選項之一！但螺肉要怎麼處理、怎麼炒才能讓口感不過老？主廚的撇步快學起來，下次在菜市場看到新鮮螺肉，就不怕不會料理囉！

1.將九層塔洗淨，薑、蒜頭都切碎，辣椒切片，青蔥切小段備用。

2.新鮮螺肉洗淨，滾水中放一大匙鹽和一根蔥段，放入螺肉汆燙，約50秒左右即可撈起。
(螺肉煮太久會變硬，過滾水是去除雜質和腥味，不用等再次煮滾就要撈起。)

3.取一個炒鍋，加入一大匙沙拉油，先爆香薑、蒜頭、蔥白，接著放沙茶炒出香氣，再加入辣椒、水、糖、醬油、螺肉快速拌炒。

4.再加入米酒、香油、蔥段翻炒均勻，最後勾薄芡加入九層塔即可。

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