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塔香螺肉
材料
新鮮螺肉 500克
九層塔 35克
蒜頭 5顆
嫩薑 20克
紅蔥頭 8粒
朝天椒 1根
青蔥 2根
調味料
沙茶醬 3大匙
米酒 1大匙
水 適量
砂糖 1大匙
香油 1大匙
醬油 1小匙
太白粉水 適量
你到熱炒店必點的菜色有哪些?「九層塔炒螺肉」肯定是配飯下酒的超人氣選項之一!但螺肉要怎麼處理、怎麼炒才能讓口感不過老?主廚的撇步快學起來,下次在菜市場看到新鮮螺肉,就不怕不會料理囉!
1.將九層塔洗淨,薑、蒜頭都切碎,辣椒切片,青蔥切小段備用。
2.新鮮螺肉洗淨,滾水中放一大匙鹽和一根蔥段,放入螺肉汆燙,約50秒左右即可撈起。
(螺肉煮太久會變硬,過滾水是去除雜質和腥味,不用等再次煮滾就要撈起。)
3.取一個炒鍋,加入一大匙沙拉油,先爆香薑、蒜頭、蔥白,接著放沙茶炒出香氣,再加入辣椒、水、糖、醬油、螺肉快速拌炒。
4.再加入米酒、香油、蔥段翻炒均勻,最後勾薄芡加入九層塔即可。
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