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客家九層糕
材料一
在來米粉 150克
糯米粉 30克
地瓜粉 30克
冷水 400c.c
材料二
黑糖 100克
熱水 80克
材料三
在來米粉 150克
糯米粉 30克
地瓜粉 30克
冷水 400c.c
材料四
二砂糖 105克
熱水 75克
客家有名的九層糕，因為一層層分明堆疊，又叫做千層糕，口感其實跟東南亞的娘惹糕很像，交錯的顏色和Q彈不甜膩的口感，吃得到黑糖的淡淡香氣，也很適合做為老人或小孩吃的點心，快來試試吧！
1.將材料1粉類過篩，加入400cc冷水先攪拌均勻，再將材料2材料攪拌均勻，與材料1一起混和攪拌，完成黑糖粉漿。
2.將材料3粉類過篩，再加入400cc冷水先攪拌均勻，再將材料4材料攪拌均勻，與材料3一起混和攪拌，完成白粉漿。
Tips:白粉漿選用二砂是取其香氣，份量僅有微甜，才能避免跟黑糖層的甜度撞味。
3.取一個長形吐司模，裡面抹少許沙拉油防沾黏，再放入蒸籠裡面，一定要放平。接著先舀適量約130cc黑糖粉漿倒入，再上蓋以中大火蒸約2～3分鐘。
Tips:若無蒸籠，亦可用電鍋來蒸。
4.接著第二層倒入白粉漿，同樣續蒸2～3分鐘。第三至第九層都是等待上層粉漿凝固後，加入不同顏色粉漿堆疊即可，最後一層蒸好後，再轉中火續蒸1小時。
Tips:倒粉漿前要再攪拌一下避免沉澱，若模型內有水珠，要用廚房紙巾先吸掉再倒粉漿，以免造成混色。
5.九層糕放涼後會稍微變縮，此時脫模和分切較方便，完成。
Tips:九層糕室溫保存約兩天，冷藏口感會稍微變硬，室溫退冰即可。
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發表於 2021-12-10 00:07:34
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