「客家九層糕」吃得到黑糖香！蒸出層層分明、軟Q彈牙

李洪元

客家九層糕

材料一
在來米粉 150克
糯米粉 30克
地瓜粉 30克
冷水 400c.c

材料二
黑糖 100克
熱水 80克

材料三
在來米粉 150克
糯米粉 30克
地瓜粉 30克
冷水 400c.c

材料四
二砂糖 105克
熱水 75克

客家有名的九層糕，因為一層層分明堆疊，又叫做千層糕，口感其實跟東南亞的娘惹糕很像，交錯的顏色和Q彈不甜膩的口感，吃得到黑糖的淡淡香氣，也很適合做為老人或小孩吃的點心，快來試試吧！

1.將材料1粉類過篩，加入400cc冷水先攪拌均勻，再將材料2材料攪拌均勻，與材料1一起混和攪拌，完成黑糖粉漿。

2.將材料3粉類過篩，再加入400cc冷水先攪拌均勻，再將材料4材料攪拌均勻，與材料3一起混和攪拌，完成白粉漿。
  Tips:白粉漿選用二砂是取其香氣，份量僅有微甜，才能避免跟黑糖層的甜度撞味。

3.取一個長形吐司模，裡面抹少許沙拉油防沾黏，再放入蒸籠裡面，一定要放平。接著先舀適量約130cc黑糖粉漿倒入，再上蓋以中大火蒸約2～3分鐘。
  Tips:若無蒸籠，亦可用電鍋來蒸。

4.接著第二層倒入白粉漿，同樣續蒸2～3分鐘。第三至第九層都是等待上層粉漿凝固後，加入不同顏色粉漿堆疊即可，最後一層蒸好後，再轉中火續蒸1小時。
  Tips:倒粉漿前要再攪拌一下避免沉澱，若模型內有水珠，要用廚房紙巾先吸掉再倒粉漿，以免造成混色。

5.九層糕放涼後會稍微變縮，此時脫模和分切較方便，完成。
  Tips:九層糕室溫保存約兩天，冷藏口感會稍微變硬，室溫退冰即可。