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西班牙大蒜雞
材料
雞腿肉 300g
蒜頭 100g
白葡萄酒 300ml
馬鈴薯 200g
鹽 適量
胡椒 適量
迷迭香或百里香 適量
Ray這樣說:
蒜頭與雞,世界各地的雞肉料理中不敗的組合,這道「西班牙蒜味雞Pollo al Ajillo」源自西班牙的安達盧西亞地區,是西班牙最經典的雞肉料理之一,也是西班牙的國民美食,經典三元素:雞腿、白葡萄酒、蒜頭就能組合出簡單純粹的美味!可搭配米飯、麵包、馬鈴薯當主食,亦可搭配蔬菜做為下酒菜喔!
1.將雞肉切成習慣食用的大小,馬鈴薯切塊、蒜頭去皮。
Tips:亦可選用富含膠質的雞翅增加料理的濃郁度,雞胸則較不推薦。馬鈴薯可換成其他喜歡的蔬菜,蘑菇就非常適合。
2.熱鍋將雞肉下鍋煎,過程中以鹽巴調味雞肉,待雞肉煎至金黃上色後出鍋備用。
Tips:煎雞肉的鍋子不用洗掉,保留雞的油脂繼續料理。
3.開小火將蒜頭下鍋煎香,香氣出來之後下入馬鈴薯煎出香味。
4.將雞肉放回鍋中,下白酒與迷迭香,維持小滾的狀態續煮約20~30分鐘。
Tips:雞的油脂、膠質在沸騰的過程中會與液體(白酒)乳化為濃郁的醬汁,相同的原理在雞、魚白湯拉麵等料理中都可見到。選用一般市面上的白葡萄酒皆可,產自西班牙的雪莉酒也非常適合。
5.確認雞肉與馬鈴薯熟透,且鍋內湯汁收至稍微濃稠的狀態即可,撒上黑胡椒握最後提味,蒜頭雞就完成了。
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