「西班牙大蒜雞」下酒配飯超百搭！簡單步驟燉出濃郁蒜香

阿良車輪餅

西班牙大蒜雞

材料
雞腿肉 300g
蒜頭 100g
白葡萄酒 300ml
馬鈴薯 200g
鹽 適量
胡椒 適量
迷迭香或百里香 適量

Ray這樣說：

蒜頭與雞，世界各地的雞肉料理中不敗的組合，這道「西班牙蒜味雞Pollo al Ajillo」源自西班牙的安達盧西亞地區，是西班牙最經典的雞肉料理之一，也是西班牙的國民美食，經典三元素：雞腿、白葡萄酒、蒜頭就能組合出簡單純粹的美味！可搭配米飯、麵包、馬鈴薯當主食，亦可搭配蔬菜做為下酒菜喔！

1.將雞肉切成習慣食用的大小，馬鈴薯切塊、蒜頭去皮。
  Tips:亦可選用富含膠質的雞翅增加料理的濃郁度，雞胸則較不推薦。馬鈴薯可換成其他喜歡的蔬菜，蘑菇就非常適合。

2.熱鍋將雞肉下鍋煎，過程中以鹽巴調味雞肉，待雞肉煎至金黃上色後出鍋備用。
  Tips:煎雞肉的鍋子不用洗掉，保留雞的油脂繼續料理。

3.開小火將蒜頭下鍋煎香，香氣出來之後下入馬鈴薯煎出香味。

4.將雞肉放回鍋中，下白酒與迷迭香，維持小滾的狀態續煮約20～30分鐘。
  Tips:雞的油脂、膠質在沸騰的過程中會與液體（白酒）乳化為濃郁的醬汁，相同的原理在雞、魚白湯拉麵等料理中都可見到。選用一般市面上的白葡萄酒皆可，產自西班牙的雪莉酒也非常適合。

5.確認雞肉與馬鈴薯熟透，且鍋內湯汁收至稍微濃稠的狀態即可，撒上黑胡椒握最後提味，蒜頭雞就完成了。