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[食譜] 「日式雞翅」靈魂醬汁必學！鹹香入味還原日本燒烤攤美味 [複製連結]

天使長(十級)

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發表於 2024-10-11 00:28:13 |只看該作者 |倒序瀏覽

日式雞翅

材料
蔥適量
蒜頭適量
柴魚片適量
洋蔥適量
兩節翅適量
檸檬角適量
洋蔥絲適量

調味料
糖適量
清酒適量
味醂適量
醬油適量

1.取適量水加糖和清酒，以小火煮滾讓酒精揮發，接著加味醂、醬油、蔥、蒜、洋蔥和柴魚煮約10分鐘，過濾出醬汁，再大火煮至變濃稠。
Tips:柴魚煮太久會有腥味，因此都先將食材濾出之後再讓醬汁煮到濃縮。這個日式醬汁基底非常萬用，可當烤肉刷醬，亦可依個人喜好加水梨、蘋果或其他辛香料增添不同風味。

2.兩節翅可先將兩支骨頭處劃刀但不切斷，讓醬汁更易入味，也更易熟透，接著入鍋煎香，接著下適量醬汁，煮至熟透即可。起鍋後搭配檸檬和洋蔥絲，完成。

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