「日式雞翅」靈魂醬汁必學！鹹香入味還原日本燒烤攤美味

大頭寶珠

日式雞翅

材料
蔥 適量
蒜頭 適量
柴魚片 適量
洋蔥 適量
兩節翅 適量
檸檬角 適量
洋蔥絲 適量

調味料
糖 適量
清酒 適量
味醂 適量
醬油 適量

1.取適量水加糖和清酒，以小火煮滾讓酒精揮發，接著加味醂、醬油、蔥、蒜、洋蔥和柴魚煮約10分鐘，過濾出醬汁，再大火煮至變濃稠。
  Tips:柴魚煮太久會有腥味，因此都先將食材濾出之後再讓醬汁煮到濃縮。這個日式醬汁基底非常萬用，可當烤肉刷醬，亦可依個人喜好加水梨、蘋果或其他辛香料增添不同風味。

2.兩節翅可先將兩支骨頭處劃刀但不切斷，讓醬汁更易入味，也更易熟透，接著入鍋煎香，接著下適量醬汁，煮至熟透即可。起鍋後搭配檸檬和洋蔥絲，完成。