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從一杯咖啡的酸苦看出風味輪廓
從一杯咖啡的酸味與苦味可以看出其咖啡風味輪廓，這是品鑑咖啡的關鍵所在。酸味和苦味是咖啡風味中最突出的特徵，它們的平衡與協調會直接影響到咖啡的整體質感和口感。理解這兩種滋味的來源和特性，不僅能幫助我們更好地欣賞咖啡的複雜性，還能幫助我們在手沖咖啡的過程中調整萃取率，以達到理想的咖啡風味平衡。
咖啡的酸味是什麼
酸味是咖啡中的亮點，通常被描述為明亮、活潑或爽口。高品質的酸質應該是清爽的，而不是尖銳或刺鼻的。酸的來源主要來自咖啡豆中的有機酸，如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等。酸香風味描述：柑橘、莓果、綠蘋果等。
咖啡的苦味是什麼
苦味在適量時能增強咖啡的重度和複雜性，但過多的苦味則會掩蓋其他風味。苦味的來源主要來自咖啡豆中的咖啡因和一些酚類化合物，特別是烘焙程度較深時。苦香風味描述：黑巧克力、烘焙堅果、焦糖等。
咖啡風味有哪些類別風味
◆ 酸味(Acidity)：檸檬酸、蘋果酸、醋酸等。
◆ 水果(Fruity)：柑橘、莓果、熱帶水果等。
◆ 花香(Floral)：茉莉、玫瑰、橙花等。
◆ 甜味(Sweet)：蜂蜜、焦糖、紅糖等。
◆ 香料(Spice)：肉桂、丁香、胡椒等。
◆ 堅果(Nutty)：可可、杏仁、核桃等。
◆ 苦味(Bitterness)：烘焙味、焦味、煙熏味等。
偏酸的風味有哪些
酸味(Acidity)、水果(Fruity)、花香(Floral)等。
偏苦的風味有哪些
香料(Spice)、堅果(Nutty)、苦味(Bitterness)等。
一杯咖啡中同時帶有酸香風味與苦香風味，可以透過調整萃取率、往苦或往酸去、風味會變改。
◆ 喝起來偏酸時，可以增加萃取率、讓咖啡風味往苦香風味多一點。提高水溫增加萃取率，或增加咖啡與熱水的接觸時間，或細磨咖啡粉使水與咖啡粉的接觸面積增加。如此可以增加苦香風味，減少酸味，使風味更平衡。
◆ 喝起來偏苦時，可以降低萃取率、讓咖啡風味往酸香風味多一點。降低水溫降低萃取率，或縮短咖啡與熱水的接觸時間，或粗磨咖啡粉減少水與咖啡粉的接觸面積。如此可以增加酸香風味，減少苦味，使風味更平衡。
影響萃取率的因素
透過調整手沖咖啡的萃取率，我們可以精確地控制咖啡風味，使其在酸與苦之間達到理想的平衡。當咖啡過於酸時，增加萃取率能增添苦香風味；當咖啡過於苦時，降低萃取率則能突出酸香風味。這種靈活的調整使我們能夠根據個人喜好和咖啡豆的特性，調配出最適合的咖啡風味。最終，理解並掌握這些風味的微妙之處，將使我們能夠更加深入地享受每一杯咖啡的獨特風味。
(JC咖啡小學堂)
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發表於 2024-12-18 01:19:26
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