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[咖啡常識] 從一杯咖啡的酸苦看出風味輪廓 [複製連結]

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從一杯咖啡的酸苦看出風味輪廓


從一杯咖啡的酸味與苦味可以看出其咖啡風味輪廓,這是品鑑咖啡的關鍵所在。酸味和苦味是咖啡風味中最突出的特徵,它們的平衡與協調會直接影響到咖啡的整體質感和口感。理解這兩種滋味的來源和特性,不僅能幫助我們更好地欣賞咖啡的複雜性,還能幫助我們在手沖咖啡的過程中調整萃取率,以達到理想的咖啡風味平衡。

咖啡的酸味是什麼
酸味是咖啡中的亮點,通常被描述為明亮、活潑或爽口。高品質的酸質應該是清爽的,而不是尖銳或刺鼻的。酸的來源主要來自咖啡豆中的有機酸,如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等。酸香風味描述:柑橘、莓果、綠蘋果等。

咖啡的苦味是什麼
苦味在適量時能增強咖啡的重度和複雜性,但過多的苦味則會掩蓋其他風味。苦味的來源主要來自咖啡豆中的咖啡因和一些酚類化合物,特別是烘焙程度較深時。苦香風味描述:黑巧克力、烘焙堅果、焦糖等。

咖啡風味有哪些類別風味

◆ 酸味(Acidity):檸檬酸、蘋果酸、醋酸等。
◆ 水果(Fruity):柑橘、莓果、熱帶水果等。
◆ 花香(Floral):茉莉、玫瑰、橙花等。
◆ 甜味(Sweet):蜂蜜、焦糖、紅糖等。
◆ 香料(Spice):肉桂、丁香、胡椒等。
◆ 堅果(Nutty):可可、杏仁、核桃等。
◆ 苦味(Bitterness):烘焙味、焦味、煙熏味等。

偏酸的風味有哪些
酸味(Acidity)、水果(Fruity)、花香(Floral)等。

偏苦的風味有哪些
香料(Spice)、堅果(Nutty)、苦味(Bitterness)等。

一杯咖啡中同時帶有酸香風味與苦香風味,可以透過調整萃取率、往苦或往酸去、風味會變改。

◆ 喝起來偏酸時,可以增加萃取率、讓咖啡風味往苦香風味多一點。提高水溫增加萃取率,或增加咖啡與熱水的接觸時間,或細磨咖啡粉使水與咖啡粉的接觸面積增加。如此可以增加苦香風味,減少酸味,使風味更平衡。

◆ 喝起來偏苦時,可以降低萃取率、讓咖啡風味往酸香風味多一點。降低水溫降低萃取率,或縮短咖啡與熱水的接觸時間,或粗磨咖啡粉減少水與咖啡粉的接觸面積。如此可以增加酸香風味,減少苦味,使風味更平衡。

影響萃取率的因素

透過調整手沖咖啡的萃取率,我們可以精確地控制咖啡風味,使其在酸與苦之間達到理想的平衡。當咖啡過於酸時,增加萃取率能增添苦香風味;當咖啡過於苦時,降低萃取率則能突出酸香風味。這種靈活的調整使我們能夠根據個人喜好和咖啡豆的特性,調配出最適合的咖啡風味。最終,理解並掌握這些風味的微妙之處,將使我們能夠更加深入地享受每一杯咖啡的獨特風味。

(JC咖啡小學堂)


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喜歡喝點小酒,藉著酒後微醺,釋放心中的壘塊。有時太過了,就睡著了....

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對咖啡的風味又有了新認識了
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GMT+8, 2024-12-25 21:43

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