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基絲汀實在太迷上湯種麵包啊！無他，愛它鬆軟，耐放，隔兩三天，麵包仍然很軟綿。放回多士焗爐中，稍微加熱，就好像剛出爐的麵包一般好吃。不少朋友做過，都很讚。唯一麻煩的是麵團頗濕和黏手，不容易用手搓。但如有一部麵包機就完全沒煩惱，而且愛不釋手。基絲汀有一位朋友說，她差不多每天都做麵包，用湯種做麵包呢。
今次，再來一個多士麵包（吐司），是很有牛奶香味的北海道牛奶麵包。現今實在很難買到香濃牛奶味的麵包了。要麼，自己在家動手做吧。
食譜參自：65C 湯種麵包（陳郁芬著）
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| | 急不及待！要看看剛出爐的北海道湯種牛奶麵包裏面如何 |
份量可做兩條麵包（麵包模大小 20.5cmx10.5cmx9.5cm）
材料：
- 高筋粉 540克
- 細砂糖 86克
- 鹽 8克
- 奶粉 9克（原食譜用天然牛奶香料）
- 快速乾酵母 11克
- 全蛋液 86克
- 忌廉（whipping cream 動物性鮮奶油）59克
- 牛奶 54克
- 湯種 184克
- 無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter）49克 (原食譜用無鹽發酵奶油)
做法：
- 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，忌廉，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
- 選擇麵包機的 basic功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌，至完全階段（即可擴展至薄膜）。
- 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
- 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成三等份，滾圓（見圖1）。用保鮮膜蓋著，室溫靜置 15分鐘。
- 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形（見圖2）。從上向下折1/3後，壓緊（見圖3）。再從下往上折1/3後，壓緊（見圖4）。將收口朝下，把麵團上下壓長，約30cm（見圖5），翻面捲成圓柱形（見圖6）。收口朝下（見圖7），放入麵包模中進行最後發酵（見圖8）。發酵至8分滿，塗上全蛋液後。放入已預熱至180C（356F）的焗爐中，焗約30至35分鐘。取出放在鐵架上放涼，即成。
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| | 北海道牛奶麵包內部組織細密軟綿 |
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發表於 2012-1-28 09:25:50
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