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基絲汀實在太迷上湯種麵包啊!無他,愛它鬆軟,耐放,隔兩三天,麵包仍然很軟綿。放回多士焗爐中,稍微加熱,就好像剛出爐的麵包一般好吃。不少朋友做過,都很讚。唯一麻煩的是麵團頗濕和黏手,不容易用手搓。但如有一部麵包機就完全沒煩惱,而且愛不釋手。基絲汀有一位朋友說,她差不多每天都做麵包,用湯種做麵包呢。
今次,再來一個多士麵包(吐司),是很有牛奶香味的北海道牛奶麵包。現今實在很難買到香濃牛奶味的麵包了。要麼,自己在家動手做吧。
食譜參自:65C 湯種麵包(陳郁芬著)
| 急不及待!要看看剛出爐的北海道湯種牛奶麵包裏面如何 |
份量可做兩條麵包(麵包模大小 20.5cmx10.5cmx9.5cm)
材料:
- 高筋粉 540克
- 細砂糖 86克
- 鹽 8克
- 奶粉 9克(原食譜用天然牛奶香料)
- 快速乾酵母 11克
- 全蛋液 86克
- 忌廉(whipping cream 動物性鮮奶油)59克
- 牛奶 54克
- 湯種 184克
- 無鹽牛油(無鹽奶油 unsalted butter)49克 (原食譜用無鹽發酵奶油)
做法:
- 把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後放下乾的材料):牛奶,忌廉,蛋汁,湯種,鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞,把酵母放進去。
- 選擇麵包機的 basic功能,材料搞拌至成一麵團,就放進已融解的牛油,繼續搞拌,至完全階段(即可擴展至薄膜)。
- 當麵包機停機,等待麵團第一次發酵完畢,見麵團發大兩倍。就取出,放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。
- 用手按壓麵團,擠出空氣。切割成三等份,滾圓(見圖1)。用保鮮膜蓋著,室溫靜置 15分鐘。
- 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形(見圖2)。從上向下折1/3後,壓緊(見圖3)。再從下往上折1/3後,壓緊(見圖4)。將收口朝下,把麵團上下壓長,約30cm(見圖5),翻面捲成圓柱形(見圖6)。收口朝下(見圖7),放入麵包模中進行最後發酵(見圖8)。發酵至8分滿,塗上全蛋液後。放入已預熱至180C(356F)的焗爐中,焗約30至35分鐘。取出放在鐵架上放涼,即成。
| 北海道牛奶麵包內部組織細密軟綿 |
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