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材料:後腿肉、魚漿(魚漿跟肉的比例是1:1)、沙拉筍、扁魚乾、木耳、香菇、香菜、冰糖、大骨
做法:
1.大骨煮高湯(備用)
2.切香菜、切木耳絲、竹筍絲、香菇絲(要去蒂)備用
3.扁魚切小段一點,油炸(要很酥)撈起,拍碎備用
4.切肉片(厚約0.5公分),用刀背拍薄,改刀切成長片
5.肉入鍋揉捏、摔打,讓肉起毛,加入調味料(醬油、鹽、胡椒粉、五香粉)味道不要太重
6.魚漿加入米酒及太白粉,同方向攪拌,讓魚漿軟化
7.把摔打過的肉片跟魚漿拌勻,分小條入滾水鍋,待煮開後撈起(赤肉羹)
8.將木耳絲、竹筍絲、香菇絲入鍋,調味(鹽、醬油、冰糖、胡椒粉、雞粉或烹大師),加入蔥酥、蒜酥及肉羹,煮滾
9.勾芡,加扁魚末、烏醋,起鍋
10.放香菜,滴兩滴香油,好吃的肉羹完成囉 |
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