台灣最傳統的肉羹

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材料：後腿肉、魚漿(魚漿跟肉的比例是1:1)、沙拉筍、扁魚乾、木耳、香菇、香菜、冰糖、大骨
做法：
1.大骨煮高湯(備用)
2.切香菜、切木耳絲、竹筍絲、香菇絲(要去蒂)備用
3.扁魚切小段一點，油炸(要很酥)撈起，拍碎備用
4.切肉片(厚約0.5公分)，用刀背拍薄，改刀切成長片
5.肉入鍋揉捏、摔打，讓肉起毛，加入調味料(醬油、鹽、胡椒粉、五香粉)味道不要太重
6.魚漿加入米酒及太白粉，同方向攪拌，讓魚漿軟化
7.把摔打過的肉片跟魚漿拌勻，分小條入滾水鍋，待煮開後撈起(赤肉羹)
8.將木耳絲、竹筍絲、香菇絲入鍋，調味(鹽、醬油、冰糖、胡椒粉、雞粉或烹大師)，加入蔥酥、蒜酥及肉羹，煮滾
9.勾芡，加扁魚末、烏醋，起鍋
10.放香菜，滴兩滴香油，好吃的肉羹完成囉

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