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材 料
豬肉丸子 200公克
豆腐 100公克
紅蘿蔔丁 50公克
香菇丁 30公克
青豆仁 20公克
青蔥末 5公克
太白粉水 少許
水 300㏄
調 味 料
鹽 1/2小匙
糖 1/4小匙
雞粉 少許
胡椒粉 少許
蠔油 少許
做 法
1.豆腐切小丁，泡入熱水中備用。
2.另取鍋，加入1大匙香油燒熱，先放入青蔥末爆香，加入香菇丁炒出香味，加水煮至滾沸。
3.續放入紅蘿蔔丁煮1分鐘，再放入豬肉丸子煮至鍋中的水再次滾沸，續放入作法1的豆腐丁、青豆仁和調味料拌勻，再加入少許太白粉水勾薄芡，即可盛盤。
豬肉丸子
材 料
豬梅花絞肉 600公克
蔥薑水 30㏄
太白粉 35公克
調 味 料
鹽 1/2小匙
糖 1/4小匙
胡椒粉 少許
做 法
1.豬梅花絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.先加入少許鹽（份量外）破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥薑水可去除腥味，再放入太白粉和調味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。
5.用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
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發表於 2012-12-20 08:27:24
