肉丸子燴豆腐丁

蘋果QQ

材　 料

豬肉丸子  200公克
豆腐  100公克
紅蘿蔔丁  50公克
香菇丁  30公克
青豆仁  20公克
青蔥末  5公克
太白粉水  少許
水  300㏄

調 味 料


鹽  1/2小匙
糖  1/4小匙
雞粉  少許
胡椒粉  少許
蠔油  少許

做　 法

1.豆腐切小丁，泡入熱水中備用。

2.另取鍋，加入1大匙香油燒熱，先放入青蔥末爆香，加入香菇丁炒出香味，加水煮至滾沸。

3.續放入紅蘿蔔丁煮1分鐘，再放入豬肉丸子煮至鍋中的水再次滾沸，續放入作法1的豆腐丁、青豆仁和調味料拌勻，再加入少許太白粉水勾薄芡，即可盛盤。


豬肉丸子


材　 料

豬梅花絞肉  600公克
蔥薑水  30㏄
太白粉  35公克

調 味 料

鹽  1/2小匙
糖  1/4小匙
胡椒粉  少許


做　 法

1.豬梅花絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

2.先加入少許鹽（份量外）破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。

3.加入蔥薑水可去除腥味，再放入太白粉和調味料同方向攪拌均勻。

4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。

5.用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。

6.待丸子浮至水面，即可撈起。