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[食譜] 廣式蘿蔔糕 [複製連結]

熾天使(九級)

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1樓

發表於 2013-2-20 09:05:02 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材
蘿蔔炒料
白蘿蔔 2400g 蝦米 1/3碗臘腸 1-2條台糖豬絞肉 600g 水 100g 鹽 14g 白胡椒粉適量自製油蔥酥 3大匙蠔油適量

粉漿
在來米粉 600g 澄粉 100g 水 800g

裝飾
錫箔盒數只臘腸末少許

作法
1乾蝦米泡溫水回軟備用

2臘腸熱水蒸個5分鐘回軟備用

3蝦米,臘腸切成細末狀,絞肉備用

4蘿蔔刨絲

5爆香順序:油蔥酥->蝦米末->絞肉->臘腸末油)

6調味(鹽/白胡椒粉/蠔油)

7放入蘿蔔絲繼續拌炒,如果水分不夠,可加點水.約10分鐘,悶熟蘿蔔

8關火,讓鍋溫下降,講調配好的粉漿倒入,蘿蔔料均勻裹上粉漿開小火繼續扮炒,直到粉漿變成糊狀,煎鏟挖起不輕易掉落即可

9將炒好的粉糊,放入模型裡.進蒸籠

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