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[食譜] 檸檬紅茶果香豬肉 [複製連結]

熾天使(九級)

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1樓

發表於 2013-4-19 13:40:46 |只看該作者 |倒序瀏覽 | 被感謝次數

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x 1

食材

豬肉
豬梅花肉大約650g 海岩鹽 1/2小匙熱水 300g 得意的一天橄欖油適量紅茶便利包 1包棉線適量烘焙紙 2大張

醬汁
日式醬油 1.5大匙檸檬汁 1大匙 ★糖 1大匙 ★蜂蜜 1/2大匙

作法
1整塊梅花肉切一半，二塊都均勻的抹上海(岩)鹽，放置冰箱冷藏一晚

2取出稍用水沖洗一下，用紙巾擦乾，再用棉線把肉塊平均綁緊

3取一平底鍋熱鍋下橄欖油(用得意的一天略帶橄欖芳香甜味，適合中菜料理，油質清澈、油煙少又不奪味)，放置豬肉煎至整塊豬肉微焦成金黃色

4剪二張大片焙培紙放上下面，第一張將步驟3豬肉放置中，兩邊捲起(像糖果紙一樣) 並用棉線綁緊，第二張也和第一張相同捲法

5倒進已泡過10分鐘的紅茶汁，紅茶最好用顏色較淡、香氣較足的牌子，譬如大吉嶺…我用的伯爵紅茶包，顏色深的紅茶較苦澀

6放入大約直徑20公分的鍋裡(其他尺寸也可，看肉大小)。

7蓋上鍋蓋、以小火煮15-20分鐘，關火後再悶到湯汁變冷取出放涼

8煮好的豬肉湯汁放涼

9剩餘湯汁倒在鍋裡，放入★(也可自行調整味道)，小火煮到沸騰後勾芡(也可不勾芡)關火

10豬肉放冷後切片(放冰箱一晚，組織更結實)，熱的時候肉容易破碎

11淋上肉汁、裝飾一下就可以了

8

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感謝作者

正天使(一級)

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2樓

發表於 2013-4-20 21:14:35 |只看該作者

感覺有點費工
不過我覺得有機會還是要來嘗試做做看這道料理(這算冷盤嗎?)

熾天使(九級)

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3樓

發表於 2013-4-21 02:03:59 |只看該作者

熟肉不容易入味, 煎好肉後, 我會換鍋, 直接用泡好的紅茶湯來滷, 三～五分鐘,

讓肉表面有一點淡淡的茶香就好,

活著, 只是為了讓母親安心, 未嘗不是件快樂的事!

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