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【預覽圖】:
【食 材】:中大蝦 1斤 粉絲 適量
【調味料】:粉絲汁調味:上湯 1 杯、蠔油 1湯匙、糖 1/2湯匙、老抽 1湯匙、鹽 1/2湯匙
蝦汁調味:乾葱粒、葱粒、蒜粒、炸蒜粒 適量
酒 適量:上湯 1/4杯、蠔油 1湯匙、鹽 1/2湯匙、糖 1/2湯匙、紹酒 適量
【做 法】:
先將已浸軟的粉絲,快速拖水去稈味,瀝乾備用。
先將粉絲煮入味。熱鑊,倒入粉絲汁調味料煮滾,放入粉絲,連湯汁倒起,讓粉絲浸至入味。
熱鑊,落油,將中大蝦拉油至7-8成熟。倒起備用。
接著煮蝦汁。熱鑊下少許油,放入乾葱粒、葱粒、蒜粒、炸蒜粒爆香,將蝦回鑊,灒酒,加上湯、蠔油、鹽、糖調味。將蝦取出。
粉絲放入蝦汁兜勻,轉大火,煮至乾身爽口。
同時將砂煲燒熱。煲底放葱墊底,蝦放葱面。
蝦汁收乾,把粉絲放入砂煲,蓋蓋,轉大火焗1分鐘。
開蓋,加紹酒,完成。
【教 學】:
http://www.youtube.com/watch?v=gqU-N8P_gNs&feature=player_detailpage |
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