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[白酒] 一個關於高粱酒"陳年"的疑問 [複製連結]

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1樓

發表於 2013-1-23 01:25:08 |只看該作者 |倒序瀏覽

照一般(其實是威士忌啦)的概念
酒一旦裝瓶後應該就不會再有啥變化吧?
但是為何一些長輩還是會覺得高梁越陳越香
以我自己的經驗:
前兩天喝了一點20年以上的老高粱(非窖藏已裝瓶)
但是還真的覺得順口多了
是我自以為地自我催眠嗎??

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感謝作者

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2樓

發表於 2013-1-23 12:21:37 |只看該作者

我個人感覺啦高梁跟威士忌製作過程不一樣
主要是發酵高樑製作是先把高粱蒸熟放涼在家酵母慢慢發酵所以糖化過程較慢而且放置這段時間叫催陳糖化變酒精因為分子較大所以醇化過程也比較慢所以新酒通常比較辣口也比較不甘醇有時後尾勁也帶一點酸味而威士忌跟啤酒製作過程一樣先發芽烘乾碾碎加熱水糖化在加酵母發酵蒸餾入桶
因為蒸餾過的酒在橡木桶熟成所以會吸收橡木的味道所以囉才會有波本桶雪莉桶白橡木桶等各式味道
基本上高梁酒是放越久越香而且不辣口順口正所謂凛烈甘醇
威士忌的層次較多有花果香有可可味太妃糖蜂蜜等 (現在喝威士忌原酒趨勢)
已上是概要有機會可以多交流

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3樓

發表於 2013-1-23 12:38:15 |只看該作者

嗯所以大大的意思是:
即使是裝瓶之後的高粱也會有" 越陳越香"的情形囉??
呵呵呵受教了...

大天使(二級)

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4樓

發表於 2013-1-23 21:33:49 |只看該作者

10年前我朋友(當時還沒認識)他買了十箱金門高粱38度的上禮拜開一瓶來喝真的很順口比較不辣真想跟他買一瓶在給他放10年 XD

點評

大麥克 38本來就不辣.你來亂的是吧發表於 2013-9-17 13:52:21

力天使(五級)

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5樓

發表於 2013-1-24 08:21:58 |只看該作者

本帖最後由 uk6335 於 2013-1-26 10:22 編輯

以前的高粱酒製作工法比較按部就班(固態發酵)

所以不管是裝瓶或裝甕只要久了都會陳化的不錯

反觀現在為了求快求量加了大量的糖(液態發酵)

然後勾兌一些老酒就開始販售

甚至有些酒廠以食用酒精添加人工香料

所以現年的高粱酒在以後

可能再怎麼陳放喝起來都不會甘醇凜冽了

點評

辛巴威說道重點..你真內行.. 發表於 2013-1-25 00:59:52

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6樓

發表於 2013-1-24 08:53:20 |只看該作者

嗯原來如此...
這麼說起來固態發酵的高粱酒是"活的蒸餾酒"囉
還一直以為蒸餾酒類都一樣"品質穩定"呢!!
想不到還可以有這樣的驚喜

多謝大大!!

智天使(八級)

該用戶已被幹掉當肥料 ... ... ...

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7樓

發表於 2013-1-28 23:31:32 |只看該作者

mp213b 發表於 2013-1-23 21:33
10年前我朋友(當時還沒認識)他買了十箱金門高粱38度的上禮拜開一瓶來喝真的很順口比較不辣真想跟他買 ...

甕裝比瓶裝陳化的更不錯！！

點評

sword 謝謝那我真是撿到寶囉~ 發表於 2013-1-29 00:22:13

「三十年來尋劍客，幾回落葉又抽枝；自從一見桃花後，直至如今更不疑。」

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8樓

發表於 2013-2-10 15:23:57 |只看該作者

其實所謂陳年是指在一定温溼度下存放多年的酒。一般己裝瓶出售的酒需視存放情況而定。存放良好當然愈存愈香醇，存放不好有變質的可能。

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大天使(二級)

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9樓

發表於 2013-6-6 09:58:22 |只看該作者

套句電影中霍元甲講的話：酒本身並沒有分高下，是人的好惡感覺將它變化的！無論什麼酒！適合自己最重要！

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10樓

發表於 2013-6-20 03:11:32 |只看該作者

我覺得沒什麼差憋耶~我不會品嘗吧= =

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