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[飲食] 客家創意菜色 長豆乾扣肉 [複製連結]

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發表於 2016-2-6 09:01:23 |只看該作者 |倒序瀏覽
客家創意菜色
長豆乾扣肉

創作者: 全家福客家菜館(簡干莫 / 李志元 / 彭男煜)
菜餚特色: 在客家村莊每當夏天來到,總可以看到許多農家在稻程或圍牆邊曬著長豆子乾,客家人總是在農作物產量最多的時候,利用醃漬或曬成乾的方式將食物保存起來,等到冬天食材較為匱乏之時,再拿出來與其他肉類製作成下飯菜,或煮成大鍋湯供全家大小一起享用。長豆子乾扣肉就是陪著客家人一路走過艱辛歲月的傳統故鄉菜餚。
材料:
五花肉 1200g
長豆乾 300g
蒜頭 100g
辣椒 30g
調味料:
米酒 15g
醬油 20g
胡椒粉 2g
1. 長豆子乾泡水30分鐘再洗淨備用。

2. 五花肉洗淨川燙切塊,放入油鍋慢火油炸至金黃備用。

3. 將蒜頭、辣椒爆香後放入醬油、胡椒粉、米酒及步驟1的長豆子,並加入高湯,及步驟2的五花肉,一起放入蒸籠大火蒸2小時即可。
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