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本帖最後由 nonono555 於 2014-4-12 18:49 編輯
【示範】：鳳梨蝦球
【預覽圖】：
【食 材】：去殼去腸泥白蝦半斤 瀝乾鳳梨罐頭並切塊1罐 太白粉適量 <蝦子醃料>蛋黃少許 鹽少許 美乃滋少許 玉米粉少許
【調味料】：美乃滋1杯 檸檬汁1/2顆
【做 法】：
1 在蝦子的背部上劃一刀以蝦子醃料醃個10分鐘。在蝦子的背部上劃一刀以蝦子醃料醃個10分鐘。
2 蝦子包裹薄薄一層太白粉後，輕輕拍打蝦身，放入以中火熱好的油鍋中炸約1分鐘，撈起。
3 油鍋開大火數秒後再放入蝦子，在油鍋中炸個5-6秒，撈起瀝乾油份。
4 取另一個鍋子乾燒到有點熱度後熄火，加入美乃滋、檸檬汁拌勻，放入炸好的蝦、鳳梨片輕輕拌勻即可。
#小撇步#
1. 阿基師說美乃滋放入預熱過的鍋中拌至溶化後，再放入蝦仁、鳳梨片快速拌勻，
這樣美乃滋才會均勻，整體口感才會融合一致。
2. 在蝦子的背部劃一刀，炸蝦後，蝦子才不會捲起變小。
3. 阿基師在此食譜其實有把鳳梨過油，我省去這個步驟，一來因為怕太油，二來因為怕太噴啊!
4. 罐頭鳳梨最好用新鮮的鳳梨，味道香氣都大大的不同。
5. 若使用美國的美乃滋，加點糖即可調成台灣口味的美乃滋。
【教 學】：
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發表於 2014-4-12 18:45:46
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