- 註冊時間
- 2016-4-18
- 最後登錄
- 2025-12-1
- 主題
- 查看
- 積分
- 20322
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 49012
- 相冊
- 1
- 日誌
- 0
 
狀態︰
離線 
|
口水雞
食材
去骨雞腿肉300g
小黃瓜80g
白芝麻10g
調味料
野山椒粉5g
花椒碎5g
醬料
四川紅郫縣豆瓣醬6g（辣豆瓣醬亦可）
辣油30c.c.
醬油40c.c.
白醋15c.c.
魚露10c.c.
芝麻醬10g
白砂糖10g
蒜末5g
開水50c.c.
1.將去骨雞腿肉放入滾水中加蓋煮15分鐘，關火後悶20分鐘放涼；小黃瓜洗淨，拍打後切塊，把醬料調勻後備用。
2.煮熟的腿肉撕成約一口食用的大小。
3.取一碗鋪上小黃瓜，再放上步驟2的腿肉。
4.在腿肉上撒野山椒粉和花椒碎，再淋上醬料、撒上白芝麻即可完成。
(嗜辣者最後可再多淋30c.c.的辣油，會更貼近四川的口味。)
川式冷菜特色
位居內陸的四川由於天氣炎熱，當地衍生出以辣椒、花椒等辣度較高的佐料幫助身體新陳代謝，所以川菜的重點在於各式辣椒與香料的運用。近來健康意識提升，適合夏天食用的冷菜不需過度烹調，可以自由調配不同方式製作出的辣椒醬、剁椒醬或豆瓣醬，搭配適量的白醋或具有酸度的食材提升圓潤口感，以水煮的雞肉或是滷過的牛筋來做變化，讓川菜也能符合全家人的口味。
※本次示範食材皆可在超市、傳統市場、百貨公司超市、川菜料理店及食品材料行購得。示範分量皆為2∼3人份。
|
|
發表於 2016-7-7 09:34:40
