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泰式炒河粉
食材
進口河粉1.5斤
蝦仁4兩
豬肉片4兩
豆乾丁4兩
菜脯丁1兩
豆芽菜2兩
韭菜2兩
小蝦米少許
紅蔥頭少許
蛋3顆
高湯少許
調味料
魚露1湯匙
泰式蠔油1湯匙
醬油1／2湯匙
砂糖少許
胡椒粉少許
1.河粉泡水30分鐘。蝦仁汆燙，蛋打散，煎約9分熟，盛盤備用。
2.注少許油熱鍋，放小蝦米、紅蔥頭、菜脯丁、豆乾丁爆香，再放豬肉片及蝦仁拌炒。
3.放河粉以小火拌炒至半乾，加魚露、泰式蠔油、醬油、砂糖及高湯炒2∼3分鐘，放豆芽、韭菜段、炒蛋混炒，起鍋前撒少許胡椒粉即可。
(以上炒法不加羅望汁（酸子）是台灣改良版，可使用泰式炒河粉醬（在台灣可買得到），滋味更道地。另鍋子一定要夠熱、且拌炒時持續拌，避免河粉黏鍋影響口感。)
※泰式炒河粉用羅望果的天然汁液增酸味，還可再加檸檬汁調整口味，搭配豆芽、韭菜、小黃瓜等生鮮蔬菜，令人忍不住一口接一口，在泰國還會像做西方蛋包飯的方式，用煎蛋把河粉包裹住一起品嘗唷！
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發表於 2016-11-25 00:30:08
