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有時，喝完咖啡出現胃悶、胃灼熱、胃痛等症狀，
因此常有「黑咖啡傷胃」的說法，如果添加糖分或牛奶，是否就能改善？
答案是錯。國泰醫院胃腸科醫師洪志聖指出，咖啡中的咖啡因會引起大量胃酸分泌，引發不適，
再者咖啡因也刺激食道下端原先該緊閉的擴約肌，使它比較鬆弛，
導致胃食道逆流，無論是加牛奶或糖分都不能緩解。
除了咖啡因之外，近年來科學家也發現，咖啡還含有其他多種會刺激胃酸分泌的化學物質，
研究過程中還意外找到一種活性物質ＮＭＰ（N-methylpyridium），
可阻斷胃部細胞產生鹽酸的能力，降低胃部不適。
有趣的是，ＮＭＰ在咖啡生豆中不存在，須透過烘焙的程序才能產生，
且烘焙得愈深，含量愈多，這也意味著，喝深焙咖啡比較不傷胃。
另外，容易造成胃部不適的酸性物，在深焙豆的含量較少。
主導研究的奧地利維也納大學營養暨生理化學系教授蘇瑪沙（Veronika Somoza）指出，
深焙咖啡中ＮＭＰ含量可能是淺焙的兩倍以上。
改變喝咖啡時間，不空腹喝咖啡，或許是個好方法，不但較不傷胃，
咖啡因刺激胃酸分泌更有幫助消化的作用，一舉兩得。
來源:咖啡網
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發表於 2019-9-22 08:48:11
