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[食譜] 「魚香茄子」少油做法！鹹香入味超下飯 [複製連結]

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1樓

發表於 2022-7-25 00:20:38 |只看該作者 |倒序瀏覽

魚香茄子

材料
絞肉 100g
茄子 2條
太白粉水少許
薑末 20g
蒜末 20g
蔥花 20g
辣椒末適量

調味料
辣豆瓣醬少許
胡椒粉適量
糖 1大匙
醬油少許
米酒少許
香油少許
白醋少許

1.將茄子對開成四，再切成長條狀，鍋中加入橄欖油，放入茄子炒至略變色取出。
Tips:茄子切開後易變色，建議隨切隨煮。一般為了讓茄子色澤好看、不變黑，會先將茄子過油，家常做法可以用油炒取代較省事。

2.鍋中再補少許油，放入絞肉炒至變色，下蒜末、薑末、豆瓣醬及辣椒末繼續炒，加醬油、胡椒粉、糖及米酒。

3.放入茄子及些許開水（約淹過半）繼續燒至略收汁，倒入太白粉水勾芡，起鍋前依喜好淋些香油和白醋提香，起鍋後加入蔥花就完成囉！
Tips:料理起鍋前補油可以讓色澤看起來更油亮美味，亦可省略。

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