「魚香茄子」少油做法！鹹香入味超下飯

阿良車輪餅

魚香茄子

材料
絞肉 100g
茄子 2條
太白粉水 少許
薑末 20g
蒜末 20g
蔥花 20g
辣椒末 適量

調味料
辣豆瓣醬 少許
胡椒粉 適量
糖 1大匙
醬油 少許
米酒 少許
香油 少許
白醋 少許
       
1.將茄子對開成四，再切成長條狀，鍋中加入橄欖油，放入茄子炒至略變色取出。
  Tips:茄子切開後易變色，建議隨切隨煮。一般為了讓茄子色澤好看、不變黑，會先將茄子過油，家常做法可以用油炒取代較省事。

2.鍋中再補少許油，放入絞肉炒至變色，下蒜末、薑末、豆瓣醬及辣椒末繼續炒，加醬油、胡椒粉、糖及米酒。

3.放入茄子及些許開水（約淹過半）繼續燒至略收汁，倒入太白粉水勾芡，起鍋前依喜好淋些香油和白醋提香，起鍋後加入蔥花就完成囉！
  Tips:料理起鍋前補油可以讓色澤看起來更油亮美味，亦可省略。