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白米、胚芽米、糙米比一比 營養師曝營養「它」最優
平時吃的米飯是白米、胚芽米、糙米哪一種呢?糙米比較不會升血糖,糖友可以多吃?營養師劉雅惠表示,雖然糙米營養充足,富含維生素B1、膳食纖維及礦物質磷、鎂、鐵,但它與白米熱量相差不大,多吃反而可能熱量超標,甚至造成血糖更高,提醒健康的食物也要適量的攝取。
劉雅惠在臉書專頁「營養師Emma」發文指出,稻米脫殼→糙米→胚芽米→白米,所以大部分的營養價值在外層的「糠層」跟「胚芽」,糙米保留「糠層」及「胚芽」;胚芽米去除「糠層」保留「胚芽」;白米去除「糠層」及「胚芽」,白米經過一系列精緻化的過程,幾乎脫去外衣,保留下來的營養價值相對少。
糙米營養高但也高磷 腎友要注意
劉雅惠表示,單以熱量來看,每百公克的白米熱量略低於胚芽米及糙米,白米的升糖指數高,精緻程度最高,適合牙口不佳者;胚芽米熱量高於白米及糙米,營養介於白米及糙米;糙米的升糖指數要低,口感較硬,營養價值最完整,但它高磷(每百克261mg),腎臟病患者須注意攝取。
白米、胚芽米、糙米營養成分。(圖取自劉雅惠臉書)
來源:自由時報
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