白米、胚芽米、糙米比一比 營養師曝營養「它」最優

阿良車輪餅

白米、胚芽米、糙米比一比 營養師曝營養「它」最優

平時吃的米飯是白米、胚芽米、糙米哪一種呢？糙米比較不會升血糖，糖友可以多吃？營養師劉雅惠表示，雖然糙米營養充足，富含維生素B1、膳食纖維及礦物質磷、鎂、鐵，但它與白米熱量相差不大，多吃反而可能熱量超標，甚至造成血糖更高，提醒健康的食物也要適量的攝取。

劉雅惠在臉書專頁「營養師Emma」發文指出，稻米脫殼→糙米→胚芽米→白米，所以大部分的營養價值在外層的「糠層」跟「胚芽」，糙米保留「糠層」及「胚芽」；胚芽米去除「糠層」保留「胚芽」；白米去除「糠層」及「胚芽」，白米經過一系列精緻化的過程，幾乎脫去外衣，保留下來的營養價值相對少。

糙米營養高但也高磷 腎友要注意

劉雅惠表示，單以熱量來看，每百公克的白米熱量略低於胚芽米及糙米，白米的升糖指數高，精緻程度最高，適合牙口不佳者；胚芽米熱量高於白米及糙米，營養介於白米及糙米；糙米的升糖指數要低，口感較硬，營養價值最完整，但它高磷（每百克261mg），腎臟病患者須注意攝取。

白米、胚芽米、糙米營養成分。（圖取自劉雅惠臉書）

來源：自由時報