甜美迷人之波特酒

慕冰至

甜美迷人之波特酒

波特酒(Port Wine，葡萄牙文Porto/Port)是葡萄牙的特產，雖然美國、加拿大、阿根廷等國皆有生產，但根據歐洲聯盟指定受保護的原產地準則，只有在葡萄牙多羅區(Douro)所釀製的加強葡萄酒，才可以冠上「波特酒」這個名稱。

波特酒最早出現在17世紀，當時勢力強盛的大英帝國，與法國爆發戰爭，為抵制法國葡萄酒進口至國內，英國轉而在世界各地找尋優質葡萄酒並將其運回；而出產自葡萄牙多羅河岸的葡萄酒，則因口感豐富、酒色深邃屏雀中選。但因運送時間漫長，商人擔心葡萄酒變質，所以將白蘭地加入葡萄酒裡；此舉不但可以維持葡萄酒的優秀品質，更賦予獨特風味，波特酒也就因此誕生。

釀造波特酒之常見葡萄品種

儘管有上百種葡萄品種可釀製波特酒，但其中有5個品種最常被使用及種植，分別為Touriga Nacional、Tinta Barroca、Tinta Cao、Tinta Roriz及Touriga Franca。其中，Touriga Nacional被認為是最優秀的波特酒葡萄品種，但也因為種植不易，所以產量極少，Touriga Franca則成為最廣泛種植的葡萄品種。

波特酒的種類

紅寶石波特酒(Ruby Port)

是以紅葡萄所釀製，熟成時間大約為5年，屬於較年輕的波特酒，同時也是最便宜且最被廣泛生產的。由於陳釀過程中沒有受到氧化影響，因此酒液保有紅寶石一般的色澤，且酒體飽滿，果香濃郁。

茶色波特酒(Twany Port)

與紅寶石波特酒一樣，是以紅葡萄進行釀製，需要約10年的熟成時間，然而在橡木桶陳釀的過程中，酒液會漸漸氧化，轉而呈現金黃色，通常佐以甜點一同品飲。

白波特酒(White Port)

白波特酒是以白葡萄進行釀製，酒液色澤呈現耀眼的金黃色，口感風格多變。一般的波特酒適合做為開胃酒，或是調製雞尾酒的基酒；年分較高的白波特酒則適合單獨品飲。

年份波特酒(Vintage Port)

在所有波特酒之中，年份波特酒大約只佔2成，因為年份波特酒僅在葡萄品質最佳的年份進行釀製，必須於橡木桶中陳年2年，接著繼續在瓶中陳年10年至40年，才能達到口感之巔峰，可稱為頂級的波特酒。

晚裝瓶年份波特酒(Late Bottled Vintage Port)

晚裝瓶年份波特酒的釀造過程和年份波特酒類似，但因為當時市場需求不足，因此在桶中存放時間意外延長，經過4至6年才出桶裝瓶；雖然仍保有當年盛產葡萄之特色，但價格稍低。【P9品酒網】