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甜美迷人之波特酒
波特酒(Port Wine,葡萄牙文Porto/Port)是葡萄牙的特產,雖然美國、加拿大、阿根廷等國皆有生產,但根據歐洲聯盟指定受保護的原產地準則,只有在葡萄牙多羅區(Douro)所釀製的加強葡萄酒,才可以冠上「波特酒」這個名稱。
波特酒最早出現在17世紀,當時勢力強盛的大英帝國,與法國爆發戰爭,為抵制法國葡萄酒進口至國內,英國轉而在世界各地找尋優質葡萄酒並將其運回;而出產自葡萄牙多羅河岸的葡萄酒,則因口感豐富、酒色深邃屏雀中選。但因運送時間漫長,商人擔心葡萄酒變質,所以將白蘭地加入葡萄酒裡;此舉不但可以維持葡萄酒的優秀品質,更賦予獨特風味,波特酒也就因此誕生。
釀造波特酒之常見葡萄品種
儘管有上百種葡萄品種可釀製波特酒,但其中有5個品種最常被使用及種植,分別為Touriga Nacional、Tinta Barroca、Tinta Cao、Tinta Roriz及Touriga Franca。其中,Touriga Nacional被認為是最優秀的波特酒葡萄品種,但也因為種植不易,所以產量極少,Touriga Franca則成為最廣泛種植的葡萄品種。
波特酒的種類
紅寶石波特酒(Ruby Port)
是以紅葡萄所釀製,熟成時間大約為5年,屬於較年輕的波特酒,同時也是最便宜且最被廣泛生產的。由於陳釀過程中沒有受到氧化影響,因此酒液保有紅寶石一般的色澤,且酒體飽滿,果香濃郁。
茶色波特酒(Twany Port)
與紅寶石波特酒一樣,是以紅葡萄進行釀製,需要約10年的熟成時間,然而在橡木桶陳釀的過程中,酒液會漸漸氧化,轉而呈現金黃色,通常佐以甜點一同品飲。
白波特酒(White Port)
白波特酒是以白葡萄進行釀製,酒液色澤呈現耀眼的金黃色,口感風格多變。一般的波特酒適合做為開胃酒,或是調製雞尾酒的基酒;年分較高的白波特酒則適合單獨品飲。
年份波特酒(Vintage Port)
在所有波特酒之中,年份波特酒大約只佔2成,因為年份波特酒僅在葡萄品質最佳的年份進行釀製,必須於橡木桶中陳年2年,接著繼續在瓶中陳年10年至40年,才能達到口感之巔峰,可稱為頂級的波特酒。
晚裝瓶年份波特酒(Late Bottled Vintage Port)
晚裝瓶年份波特酒的釀造過程和年份波特酒類似,但因為當時市場需求不足,因此在桶中存放時間意外延長,經過4至6年才出桶裝瓶;雖然仍保有當年盛產葡萄之特色,但價格稍低。【P9品酒網】 |
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