想請問用平底鍋烘豆問題

fire74621

目前烘豆大家所熟知的都是用機器

但古老方式卻是用手工烘培!!

想請問一下有人會用平底鍋去烘豆嗎??

如何才能保持平均!!

試玩了幾次!!但每次烘出來的品質都不一樣.......

雖然多了層次感!!但卻犧牲了品質............

dirk740928

其實有時候是資訊或能力不足導致誤認，因為就連很厲害的杯測師都會有錯，更別說是像一般人，可能你認為是奇怪的果香味，但卻在豆子的分數上有很大的加分

這也是很有可能的，因為據我所知，在評鑑豆子時香氣跟水果的味道加分都是很多的，所以千萬不要人云亦云了

生豆處理、烘豆、杯測、沖煮每一階段都是很專業的，學無止境!!!!

ab87006tw

yu10 發表於 2016-8-20 10:33  
承蒙指教~
其實我是一個喝家，我沒上過任何咖啡相關課程，所以有些專有名詞不明白請多多包含
不過

我學弟說
印象中是水果的蘋果酸
夾雜著不自然的果香味

ab87006tw

yu10 發表於 2016-8-20 10:33  
承蒙指教~
其實我是一個喝家，我沒上過任何咖啡相關課程，所以有些專有名詞不明白請多多包含
不過

大大!
我是九官鳥~
我只會把別人說過的講一遍~
你的我也會~
我是分享我這邊的資訊

yu10

ab87006tw  我老師 是醫生 因為台灣 醫生不被當成人 所以不幹 當老師 現在用咖啡 事業當結束  發表於 昨天 20:24
ab87006tw  丙烯醯胺 是因為豆烘不熟 此毒素 會殘留在卵巢 睪丸 輕者不孕 重者畸形兒  發表於 昨天 20:23

承蒙指教~
其實我是一個喝家，我沒上過任何咖啡相關課程，所以有些專有名詞不明白請多多包含
不過
烘豆不熟在市面上很常見，在他人的商業考量下
我不願說出任何傷害店家的話，因為別人也要生存
有很多飲料雖然好喝，但不健康
他們也有他們的商業考量
我一直想避免談及這一塊
所以鼓勵大家多喝不同家

就我個人喝下來，只有一種感覺
當口感真正訓練好時
會損害健康的咖啡豆，一定喝得出來
現在市售很多咖啡豆，不只是丙烯醯胺的問題

只是大家喝不出來的情況下
都把問題丟給咖啡師跟烘豆師是不對的
這些都是人云亦云
當真的喝到時
又有幾個能說出問題點
又有幾個敢說出問題點

不夠熟的人在我面前
我也是避重就輕，寧可只撿好話說。

關於ab87006tw大大說的
因為豆烘不熟 此毒素 會殘留在卵巢 睪丸 輕者不孕 重者畸形兒
茶也很多會損害健康這類型的問題
所有吃的食物，很多都有這類的問題
消費意識也不是一下子抬頭
懂得喝出來，自然有一天會瞭解影響有多大
有很多做生意的老闆也不懂
也不都是他們的錯啦~

可能我比較鄉愿吧~

yu10

辛巴威 發表於 2016-8-17 23:59  
兄好

我試過陶鍋烘焙

辛巴威  請教兄.手網會不會很有火味呢?就是會有較重的丙烯醯胺問題..有事先離線..改天再和兄聊..  發表於 9 小時前

無法回答
因為沒說焙度跟烘焙狀況或方法。
只能說
手網對豆子來說是開放空間，味道容易散逸，稍微一離火太久就降溫很多
烘焙的一些手法手網做不到
火味是手法問題較多，有很多楊家機+烘焙師觀念不正確都會產生火味
丙烯醯胺問題<<<是指過焦的問題嗎?
如果是分兩地方談
1.烘焙不均的過焦，是手法問題，但是手網過焦機率較高(不然就是焙度不要太深)
2.烘焙過焦，是焙度控制的問題，反而因為無法利用水氣導熱產生焙度控制的錯誤。
手網很多人因為手法跟觀念錯誤
而導致這些烘焙不均、過焦、焙度無法控制的問題
是人的問題

下面這一張，當時手烘的豆子，您參考看看吧~

辛巴威

yu10 發表於 2016-8-15 15:23  
yu10  不然你玩玩陶鍋烘焙，有趣喔~  發表於 2 分鐘前

兄好

我試過陶鍋烘焙
比較沒有直火對健康的疑慮

湯也順口

朋友是說好喝


但有幾個點讓我思維


我個人是比較建議可以試試..
這是咖啡的感性與情趣

但一般的烘焙還是以咖啡烘焙的進程為考量來烘焙較好

辛巴威

ab87006tw 發表於 2016-8-17 09:25  
我喜歡用最原始的方法學習
說真的
真的有差

大大用心學習的態度令人讚賞

日積月累一定能不斷的進步再進步

期待大大再深研
也許哪一天能有機會學習大大的工法或與大大共享您烘得咖啡

前面所說不是否定的意思

只是在我尚未釐清

直火烘焙有否產生不利於身體的物質
與
手網烘焙能否完整的處理好烘焙咖啡各進程的意義

之前..

會想先多收集資訊再介入

純抒發己見討論
無惡意

欣賞大大的用心
也謝謝您的分享

辛巴威

yu10 發表於 2016-8-15 15:23  
yu10  哈哈哈...我們三個的共識應該都是等實測才相信。  發表於 15 小時前

昨天下標買一台了

奇摩拍賣買的
標價7500含運

大陸掏寶應該6500左右就可買到
有興趣的可以去看一下

還有類似機種
(都是拿富士來高仿)
大約一半價格(RMB720左右)

但這台宣稱刀盤硬度較高
所以選擇這台

雖對完拜伊說持保留態度
但我想應該是值得的

時代的巨輪轉得很快

日本沒有突破的話
有可能會被大陸的價格淹沒

以前英國的骨瓷很有名
因為大陸低價競爭
前幾年聽說倒了9成

到貨後再邀YU10兄一起來看看
請兄幫忙評比一下
或者有其他朋友有興趣的
歡迎一起來開箱

ab87006tw

辛巴威 發表於 2016-8-17 00:02  
尊重你的想法

站在不同的角度看事情

我喜歡用最原始的方法學習
說真的
真的有差
光是濾紙
有些可以把咖啡油
濾的很乾淨
喝起來真的讓我很不習慣
咖啡的變異性很大
看到各位大大們的分享
博大精深
很多會員跟我一樣都是
路人
光是
沖泡的溫度
70度
80度
90度
滾沸的水下去沖
這點我真的有去嘗試
看到大大捫討論
磨豆機
老師那邊的型號
也沒記
很可惜
無法參與討論
我相信你們的心得
我去老師那邊幫忙
從一個沒有器材的
到最後離開
可以去店面上班
真的要花時間去學習
很可惜
這段時間沒有
機會
遇過
在座的各位