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[其他] 想請問用平底鍋烘豆問題 [複製連結]

fire74621

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1樓
發表於 2016-8-3 13:55:46 |只看該作者 |倒序瀏覽
目前烘豆大家所熟知的都是用機器

但古老方式卻是用手工烘培!!

想請問一下有人會用平底鍋去烘豆嗎??

如何才能保持平均!!

試玩了幾次!!但每次烘出來的品質都不一樣.......

雖然多了層次感!!但卻犧牲了品質............
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yu10

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2樓
發表於 2016-8-3 18:03:09 |只看該作者
不可能平均
因為要讓豆子不停翻滾才能"均勻"受熱
重點是均勻
一顆豆子不熟跟過熟都是問題
沖出來都會變成每一沖都不一樣
更何況
烘豆不同時期，需要不同溫度
不同控制
要跟著豆子走，而不是跟著標準
不同豆子、不同年份、不同批次、不同處理法等等...
完全不一樣

用平底鍋烘豆，體會的是樂趣
雖然也有一些可以學習的
不過失敗中也有失敗的樂趣跟玩法

可以加鍋蓋玩，更多樂趣更多風味

點評

fire74621  加鍋蓋沒玩過 明天來玩玩看!!  發表於 2016-8-5 01:21:23
辛巴威  加鍋蓋真的很重要..  發表於 2016-8-4 20:15:29
yu10  對了~很容易焦是正常的，工具先天不足，很抱歉~小弟沒有解決法，只能請你樂觀面對。  發表於 2016-8-3 18:05:50
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fire74621

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3樓
發表於 2016-8-4 01:27:35 |只看該作者
yu10 發表於 2016-8-3 18:03  
不可能平均
因為要讓豆子不停翻滾才能"均勻"受熱
重點是均勻

真的...每次都玩到手痠= ="

現在只能在試看看不同玩法

看能不能烘出大多數人都能接受的味道!!

要找穩定品質看來只能使用機器了!!

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pk1643

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4樓
發表於 2016-8-4 05:36:23 |只看該作者
不想手痠沒問題滴,

焢窯玩過沒有,悶起來算時間就行了.

怕焦可就趣味了,

所有拿來弄家灰的豆子都是焦的啦,只是沒焦成炭而已,

您看過剛好熟的豆類是褐色的麼.............

要剛好熟拿去水煮好了,

煮成糊都行哩.

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ab87006tw

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5樓
發表於 2016-8-4 12:50:12 |只看該作者
清銀皮~
清到死~
煙霧很多!

去找手搖網~
或~
韓式拌飯的鐵鍋~
網路有示範~
都比平底鍋烘好~

點評

fire74621  我都用吸塵器吸.... 四處飄都不管了...  發表於 2016-8-5 01:22:10
yu10  哈哈哈...玩過的都知道，大大記得你玩過平底鍋不是。  發表於 2016-8-4 16:12:08

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辛巴威

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6樓
發表於 2016-8-4 20:14:16 |只看該作者
能烘的平均或每次都穩定的話
已經不能稱為技術了

是超能力

大概用三昧真火可以一試



烘焙手搖網或XX鍋類的
我覺得是對咖啡的嘗試與體驗

但我不知有沒有人喜歡這樣的風味的


點評

fire74621  這已經是神話了....  發表於 2016-8-5 01:22:50
人若不帥，再暖都是備胎！

昨天去銀行打算把放在銀行裡面的2億元領出來，但存簿裡只有幾千元，所以銀行沒有同意..

今天打算把房子賣掉去環遊世界，房東也是沒有答應..

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fire74621

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7樓
發表於 2016-8-5 01:16:21 |只看該作者
最近一天都用平底鍋烘兩鍋豆子!!

只能用汗流浹背形容...

光著上半身烘還是烘到滿身汗!!

熱屎我了!!

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辛巴威

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8樓
發表於 2016-8-5 01:47:49 |只看該作者
fire74621 發表於 2016-8-5 01:16  
最近一天都用平底鍋烘兩鍋豆子!!

只能用汗流浹背形容...

大大真是夠強了..
讓人深深佩服啊!!

烘豆由於整個進程都有其意義
這在烘豆機就已經不容易
能用手網或平底鍋烘的人
小弟都是佩服不已


點評

yu10  要烘的平均並且每一鍋都一樣<<<在手烘來說，是不可能的任務。哈哈哈...偶同意兄(雙手)  發表於 2016-8-8 11:23:56
辛巴威  這樣說的原因主要是因為FIRE自己說想要烘的平均這點.要烘的平均並且每一鍋都一樣..我真的認為這是超能力..  發表於 2016-8-6 02:59:18
yu10  手網烘是不難啦~只是味道有局限性。倒是平底鍋要烘好手會更酸。大大你把它想太難了~  發表於 2016-8-5 23:06:00
人若不帥，再暖都是備胎！

昨天去銀行打算把放在銀行裡面的2億元領出來，但存簿裡只有幾千元，所以銀行沒有同意..

今天打算把房子賣掉去環遊世界，房東也是沒有答應..

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ab87006tw

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9樓
發表於 2016-8-5 19:30:19 |只看該作者
本帖最後由 ab87006tw 於 2016-8-5 19:35 編輯

對啊!我找一下圖片~
等等附上來~
javascript:;javascript:;

P1040953.JPG (1.59 MB, 下載次數: 2)

P1050162.JPG (1.3 MB, 下載次數: 3)

點評

ab87006tw  就去做~就這麼簡單~  發表於 2016-8-6 10:08:00
yu10  這個ab大大從不會沖咖啡到現在玩過很多濾杯跟工具才短短一年多左右，這是他當初年少輕狂的經歷。他現在可是沖過各大洲咖啡豆了。  發表於 2016-8-6 09:19:24
fire74621  看到搗豆圖我有愣了一下.... 那一鍋顏色好深~哈哈  發表於 2016-8-6 02:19:15
yu10  太誇張了~這一鍋應該奉獻在垃圾桶吧~還有玉兔搗豆圖...ㄟ...大大我不認識你...哈哈哈...  發表於 2016-8-5 23:01:02
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yu10

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10樓
發表於 2016-8-5 23:10:33 |只看該作者
fire74621 發表於 2016-8-5 01:16  
最近一天都用平底鍋烘兩鍋豆子!!

只能用汗流浹背形容...

下次你貼圖
搞不好可以給你建議試試
順便把鍋子拍一下
對了~
去買小爐架倒扣在原來的爐架上
這樣架高，調整火力+比較輕鬆

點評

fire74621  好喔!!這兩天拍照片PO上來  發表於 2016-8-6 02:13:05
訂下旅遊日，喝咖啡、打滾去~

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