選擇奶奶會吃的食物？這是最廉價的食安法則

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選擇奶奶會吃的食物？這是最廉價的食安法則

上週三(3/15)衛福部食藥署公告放寬128項蔬果植物的農藥殘留容許量，引起許多人抨擊，食安議題再度成為大眾焦點。

食安疑慮早非一日之寒，黑心食品史縱貫台灣幾十年歷史，相關事件與議題能連綴成長篇巨著。在連續不斷的疑慮疲勞下，為了簡單有效地揀擇較不會有食安問題的食物，有人提倡選擇奶奶那些老一輩的人會吃的食物，用意在於過濾掉現在許多不健康的加工食品。

這種提倡有其價值，可以讓人少吃一些添加過多添加劑與色素的加工食品，但這種想法又失於疏漏，畢竟在食安疑慮上有很多「天然的東西」比添加劑與色素更可怕。

比如容易生長在花生上的黃麴毒素就被列為一級致癌物，非常傷肝，甚至會影響到人的生育基因使人生下畸形兒，這是很多長輩所沒有的認知，他們不知道不新鮮的花生非常可怕，為了惜物還是會繼續吃。

很多提倡健康飲食的人在外喜歡點沙拉來吃，殊不知未煮熟的東西最令人擔憂。添加劑吃過量對身體正常的人往往只是傷肝等危害，對一生的影響並不顯著，然而未洗淨的蔬果上的大腸桿菌最嚴重可以致死。而若是寄生蟲，能想像寄生蟲在腸子中、甚至其他器官裡寄生的情形嗎？相比之下，添加劑是不是安全、「舒服」得多？

事實上，許多食物之所以加入添加劑是為了防止細菌滋生，是好的。大家都很害怕亞硝酸鹽，呼籲親朋好友少吃那些添加亞硝酸鹽的肉品，先不說肉品在存放的過程中就會自然產生亞硝酸鹽，更重要的是亞硝酸鹽能防止細菌滋生，讓肉品更安全。如果選擇沒有添加亞硝酸鹽的加工肉品，然後又沒煮熟，後果會更嚴重。而要中和亞硝酸鹽的毒性很簡單，多吃蔬果就好了，並沒有那麼可怕。

有人提倡選擇有完整外形的食物，盡量避免防不勝防的人為加工。這種想法雖然很好，然而，在加工食品如此發達的現代社會，堅持吃完形食物也代表著你的選擇與一般人「相比」少很多。比如罐頭食品、乾糧、重組肉、餅乾等等。

如果不想要食品受到人為加工，代表著無法做防腐處理，那麼吃完形食物就得趁新鮮，而大家也知道，時價有時是很貴的，遠不如罐頭與醃漬食品的價格穩定。有些人在蔬果漲價時就會選擇罐頭食品做彈性調整，這是罐頭食品的好處。

又比如重組肉，重組肉確實是很危險的加工食品，因為我們不知道商人們用什麼肉去做重組肉，重組肉的細菌滋生也難以控制；然而，重組肉的好處是可以減少肉類浪費，讓那些被切割下來的下腳肉可以被回收利用，也因而重組肉價格比較便宜。如果拒絕重組肉就無法享受夜市牛排俗擱大碗的小確幸了。

重組肉最可怕的是肉片內部的病菌，所以吃重組肉的肉排一定要吃全熟，不然食物中毒的機率很高。