鮑魚之介紹篇 [10P]

loong

會員lkc168
原始短訊息: 鮑魚的種類

大大安喔：年關將近，相信年菜中，鮑魚是一項少不了的菜色，故懇請     版主大人能夠介紹鮑魚的種類好嗎，   祝平安順心     新年快樂    3Q

其實對於鮑魚 在下實在不懂，我真的無法給你很好的介紹，
但我能找一些資料給你看看而已很多鮑魚外觀上基本都差不多
有的很像九孔 我實在說不上來，
如有會員們懂鮑魚的  請回覆會員唷^^
以下是網路資料與圖片，但圖片哪種是哪種 我也不清楚 呵呵  歹勢唷~~


日本乾鮑：日本出產的三種鮑魚:網鮑，吉品鮑，禾麻鮑，最負盛名，有鮑中之王之稱。日本號稱鮑魚皇國，製作鮑魚的技術相當精湛。

網鮑：出產於日本青森縣，是鮑中頂級絕品，原産於日本千葉縣，後因海水污染，現以青森縣出產的品質較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細小，鮑忱呈珠粒狀，烹製起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋，故稱網鮑。由世界鮑魚名師之一，天王師傅花谷一手曬制。

吉品鮑：出產於日本岩手縣，由另一位鮑魚名師平田五郎制作，此鮑魚個頭較小(略小)，形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來濃香爽口。

禾麻鮑：出產於日本青森縣大間歧，由鮑魚老師熊發師傅制作，此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因爲其生長在岩石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬乾所至。然而這些也成爲"禾麻"的標識。禾麻鮑肉質嫩滑，香味濃厚。與前兩者構成世界"三大名鮑"。

南非乾鮑：出產於南非，其品質是僅次於日本乾鮑的世界最好的乾鮑，不論從形體、肉質，還是口感及香味都與日本乾鮑相接近，而且價錢比日本幹鮑要便宜得多，是食家們比較青睞的佳餚。

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funnytey

太可惜了！看不到loong發的鮑魚照片啊！要不然圖文並茂，對鮑魚的瞭解就更容易了！！！

luoy21

鮑魚我喜歡，，家裡還有幾個鮑魚罐頭呢

kkl65414

感謝大大無私的分享,受用無窮.

李聖傑

在這裡先替九孔報屈一下

九孔是鮑魚  但是~~為什麼大家都說它的口感跟鮑魚差很多

事實上  沒錯  口感真的差很多

但是~~~影響口感的最大禍手卻是~~~~~~~~~~

不肖商人  因為~~~它們利用九孔會吃水的原因來讓它吃水導致肉質變差

事實上  幾乎所有的海產  通通都吃水  吃多與少而已
然而~~九孔真的很能吃 吃到多離譜 不說你不知道

五斤的九孔  可以吃到七斤半  (1.2~1.5的海水就可以吃到這樣程度)
  你把雞肉灌水灌一半重量   再去吃  口感會好嘛

然而~~很難找到不吃水的商家

因為~~~大家都吃水 不吃 一斤成本就差多少
我一斤進價五百 吃過水後一斤變多少 自己算一下  可以賣到比進價還便宜
你不吃水 怎麼賣  

基隆崁阿頂  賣的九孔 號稱最直接取貨  但~~~~~~~~~~~~~

這是商業機密  說給大家聽:::::
貨源剛上車時  是海水3.2~3.4  有些時候會3.0  
(看良心  但~~~~~~~~~來不及賣時 是直接上車就直接吃水喔  直接1.5~1.0的海水)

卸貨下來 海水也還沒開始偷 (大約6~7點到)

東西都弄好後  開始  慢慢加淡水   應該在2.5~2.8   也是看良心

然後就每隔一段時間加一些  開始淡化

當然賣價就開始一點一點的往下降

美其言的說 ::: 就快要結束 所以賣便宜一點

其實~~真正的原因  是   吃水  賣家一點也沒便宜給人阿

然而~~~這個高級食材   

就這麼的給糟塌掉   

唉~~~可憐的養殖業阿




奉勸喜歡高級口感的大家  

若可以  請直接到養殖場 跟它購買   一斤貴個一百也值得阿

李聖傑

其實~~~~~~~~~~九孔=鮑   鮑=九孔

最好的比喻就是  聖伯納與博美  一大一小  只是品種的差異而已

種類~~~太多   無法講完    故~~~只對販賣之種類作如下之說明

活體

凍體

乾貨

活體又分~~~有吃水與無吃水

凍體又分~~~生凍與死凍

乾貨   比較不清楚  好像有分幾種   分類方式是指如何乾燥 與 過程  來作區分

先這樣    有需要的  發問再補充

玫瑰香氛

嗯...鮑魚應該不算是一種魚吧
它算是貝類吧
曾經到過那間最有名的 "X一 鮑魚"
吃過它昂貴的餐
可能我沒有喜歡它的口感吧
沒覺得有多好吃啊....

黑色爵士

鮑魚喔  我在短片區常常看到  厄~還是
認真一點做答^^
鮑魚我覺得蠻好吃的  但是品質好壞和
價格成正比  上萬的鮑魚我想只有遠遠
的看的份了

觥

想到鮑魚

之前有看到電視介紹

好像在某國（中國？日本？）

那裡的九孔也叫鮑魚耶

但是鮑魚真的比較好吃

沾沙拉醬最好吃了

反觀九孔就有點腥味

jcb9999

鮑魚是一種美味的海產，不過現在市面上的好像都是
南美產的智利鮑，價錢算是蠻便宜的，小弟之前去吃
吃到飽的火鍋就有提供鮑魚片，小弟還狠狠的吃了一
大盤。