如何分辯魚有無"臭土味"

bmwjasen

有時候到市場買魚回家煮發現有"臭土味".尤其是吳郭魚

如何分辯魚有無"臭土味"呢?

先說明:魚是煮熟後才會有土味
所以...

只要用手摸魚後雙手來回搓熱再聞看看有沒有土味就可以分辯魚的好壞歐
這是飯店大廚師教授的歐

saloriza

以前超市的店長告訴我,聞魚的下腹部有無土味就知道,真的有用

fu721231

不會煮也不要挑
叫女朋友來看
哈哈

jack123996

據經驗
有土味的魚,
    應該只有吳郭魚與虱目魚
            有油垢味的魚種以近海魚類為主
      以現在社會的進步以上魚類養殖以飼料為主
         不會有土味(吳郭魚現在已進級叫"台灣鯛"外銷日本)
只有少數仍燃豬魚混養(豬排泄物餵魚,又是不流動的水質且池底汙泥長年未清)
   就可能有土味
至於辨識只能以機率來說
        以吳郭魚為例
            魚身灰白色較可能無土味(水質該淨).魚身泛青黃色的土味機率較高
至於其他魚種就以來源為重,因要以雙眼變識真的很難
     台灣中南部沿海石化汙染嚴重海魚種油垢味,土味日加嚴重
    所以
           要購買應以熟識信用的店家為宜
   其他臨時叫賣的攤販就靠運氣了(有些魚是工廠汙水處理池放養流出的那就要擔心了)
魚腥味只能辨別新鮮度而已
   重複一句
           欲要購買應以熟識信用的店家為宜
我家的魚都比南部魚價錢高售出
   現在不養了飼料價漲太高了
     不輔成本

《 本帖最後由 jack123996 於 2010-10-24 04:31 編輯 》

cericceric

看許多大大回文就知道應該沒買過菜、買煮過菜的大少爺、大千金！
因為分不出臭土味、魚腥味、腐臭味的不同處。
會有臭土味的魚一般是淡水魚，特別是池塘或是泥沼類的魚類，特別是肚子處最重；
魚腥味應該是大部分魚都有，就算新鮮的活魚也會有，所以看鰓是沒有用；
腐臭味就不用說了，就是不新鮮、腐敗了，這時就是看鰓、看眼睛、看鱗片來分辨。
不過也有某些魚本身就有特別的氣味(像魟魚有馬尿味)就另當別論！

q7781935

感謝版大

我是覺得版大願意把經驗告訴大家的這份心意

已經是讓人感動莫名

論壇就是要有這種熱忱,才會有更多人發表新文章

我們應該多持尊重與感謝的態度,不要一昧的批評別人的經驗值

如果有更好的方法,也希望能一併講清楚

這個挑魚的方法我會記在心裡

謝謝

渡邊龍

這招沒聽說過?  不過下次買魚有機會可試試

loving

真的假的！？

沒有關西！！

今天去市場試試看吧！！

庄腳俗

自從我開始釣魚之後
就不敢讓我的家人到傳統市場亂買魚了= =+
至少不要找只有幾個簡單盆桶裝魚的小販


因為有些魚可能是從一般漁塭排水大排
或是有點污染程度的大排抓來的
如果是自己吃就算了，還拿到市集去賣
就算你跟他道德勸說還是會說:賊今喝呷，呷揪顧阿攏模代誌!!
飼勒齁吐殺吐吐勒~~丟咩烏臭土味阿啦!!劈哩啪啦的說個不停.....
我們只能滿臉囧樣的走人(嘆)
只能跟大家說到傳統市場買食用魚還是睜大眼睛，尤其是淡水魚!

asjqev

這招沒聽說過呢，有機會來試試看。