客家創意菜色 煎釀青紅椒

阿拉布拉

客家創意菜色
煎釀青紅椒

創作者： 陳嘉謨
菜餚特色：
材料：
青椒

1粒

豬絞肉

6兩

芹菜

1兩

甜紅椒

1粒

馬蹄

3粒

香菇

2朵

開陽

1兩

薑

1兩

甜黃椒

1粒

梅乾菜

1兩

蔥

1兩

蒜頭

1兩

調味料：
調味料（一）

鹽

1/8匙

胡椒粉

1/8匙

醬油

1/2匙

味精

1/4匙

蠔油

1/2大匙

         
調味料（二）

豆豉

1匙

糖

1/8匙

油

1/8匙

調味料（三）

太白粉

1/2t

A.材料洗淨，去皮、去籽。豬絞肉剁碎。香菇泡軟、去除菇蒂，梅乾菜泡水洗淨後切末，備用。
B.開陽、馬蹄、芹菜、香菇切粒。蒜頭、薑切末。蔥切花。甜黃椒切粒。
C.豆豉洗過加入糖、油少許蒸1小時出味，開洋、蒜頭、薑切末，備用。
D.蔥白切末。甜紅、黃椒切丁。
E.絞肉拌入調味料(一)、馬蹄、開洋、芹菜、香菇、梅乾菜、蔥、薑、蒜末拌均勻成肉餡備用。
F.青、紅椒切成5x3cm大片、去籽，沾上太白粉，鋪上調味好之肉餡。
G.淨鍋熱油，取少許油，以小火煎釀好肉的青、紅椒，煎時肉先煎熟時，再翻面煎椒身部分，熟時夾出。
H.原鍋爆香豆豉、蔥、薑、蒜後續放青、紅椒、水及調味料(一)入味後再加入蔥末、芹菜以小火燜燒入味，勾薄芡即可擺盤上桌。