手沖咖啡

yu10

dirk740928 發表於 2016-3-20 14:42  
分享一下個人心得，不管是煮咖啡或品嚐咖啡，都千萬不要限制所有的可能性

沖煮咖啡的方式很多:手沖、義式 ...

千萬不要限制所有的可能性
沒錯，自我設限，無法自我成長
就算不愛，也要放開心去瞭解跟測試
沖出來的味道都不同，這也是咖啡很有意思的地方
找出問題，調整問題真得很好玩
雖然現在流行淺焙，可是不代表深焙不好
超認同，只要有烘好、烘法對，都是好咖啡
注意很多咖啡人的fb，他們都是到處喝咖啡，才能了解自已的優缺點，也知道如何進步
雖然個人見解稍有不同，但是同意要到處喝、找出問題、瞭解問題，不要自我設限

yu10

kkk8888 發表於 2016-3-21 00:03  
沒錯
光是豆子的不同就可以沖出太多不同的風味
口感 香氣 澀味 苦味 酸味

其實~
同一包豆子，就能沖出好幾種風味
要練到隨心所欲
沖出想沖想表現的那一杯
同一天同一包，不同杯沖同一個味道
是可以達到滴~

yu10

kkk8888 發表於 2016-3-21 14:56  
沖出同個味道
說的簡單  做到真的需要功夫
畢竟每次沖泡時

看似困難
但可以做到
將變因控制到最低
只是
要將變因
調到可以掌控的地步
才是重點~

yu10

kkk8888 發表於 2016-3-22 10:48  
感謝樓上大大熱情分享
每天一杯為限的咖啡
都讓人期待萬分

幫別人泡的也會當成一個作品 不敢大意
懷這一份心，就是一杯好咖啡
沖的人珍惜，喝的人也珍惜
珍惜咖啡，珍惜人與人想處的心情，分享那一口珍惜
這才是金錢買不到的。

不管沖出的咖啡味道是香濃還是苦澀
我覺得沖得當下  那香味四溢的氛圍
真的讓我身心都感到放鬆
這可能就是我會沉迷的原因吧
沖的時候放鬆，喝的時候輕鬆感受
調整腳步，繼續工作~YA...

yu10

dirk740928 發表於 2016-3-22 00:56  
回覆上面所討論的，我覺得…
如果同一包豆子要同一天都沖出相同的味道，相對不難(相同水溫、磨豆機刻度、沖 ...

還有相同工具喔~
哈哈哈...

但如果要一個月都沖出相同的味道就比較難
可能嗎?~
熟豆味道會一直轉，有時候早上聞跟晚上聞
味道就差很多了
就連最不會轉的甜味，也會有濃淡差別耶~
不過~
大大你這樣說，也許有你的道理吧~
願聞其詳~

yu10

dirk740928 發表於 2016-3-22 21:30  
先回答第1個問題，相同工具當然重要啦，譬如手沖來說，不同的牌子KONO 跟kalita 沖出來的味道就會有差啦
...

嗯~有趣...
我個人的看法也跟您分享
要我同一天沖出一樣的味道不難
要我一個月都是一樣的味道，跟我聊過的咖啡師跟我也都直呼不可能
而我操作經驗也是如此
當然我的經驗也不代表他人經驗

原因~
咖啡味道從烘好的那一天就在轉變
剛烘好的咖啡豆，就像剛賦予生命的生物一樣
從舒展、接觸、好奇、探索、沉穩、衰退
大致概說
深焙豆約2天轉變味道
淺焙豆約3天轉變味道(2點多天接近三天)
(這裡指的是風味上大轉變，剛開始半天也許就轉變很大，越接近10~14天時間拉越久)
所以我指的是100%一樣是不可能(D大您也這麼認為)

而
D大您指的是風味上的八九不離十
老實說~兩年前的我也這麼以為
但是這兩年體會到的是
風味流轉，才是最最迷人的咖啡
同一杯會呈現不同層次，不同風味的深淺濃淡
而呈現不同風味
彷彿沖完了
這一杯咖啡在告訴我
生豆狀態、生豆處理、烘焙手法、沖煮手法等等...
每一個過程都告訴我，它怎麼被對待的
每一口的感受，都是體會
所以會珍惜

很少跟人提過這麼深層的感受，跟D大聊都會有共鳴...
哈哈哈...

yu10

dirk740928 發表於 2016-3-24 02:01  
如果以「店家」跟「一般群眾」的角度我會認為儘量讓同一支豆子同一個味道((也就是跟他一次喝到的一樣)是 ...

你指的是雙重溫度手沖嗎?
幾年前玩過了~
不愛~味道有斷層
天然最好~

一般不常喝的人，可能會覺得同一隻豆、同樣沖法、同一個咖啡師
好像是一樣的味道
其實，喝久了對味道的差異性自然會有感覺
現在喝咖啡真是享受。
跟D大聊咖啡真是心靈上的交流~