牙買加藍山 - 可望不可及的奢華享受...

驛動的心

 


　　藍山咖啡是世界上最優越的咖啡。藍山山脈位於牙買加島（牙買加）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。牙買加獨特的氣候和環境也造就了在世界上享有聲譽的，也是最昂貴的藍山咖啡。

　　咖啡樹最適合生長於南北迴歸線間的山麓。植物學家經過考證，認為非洲的埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡樹原產地，經過數百年輾轉移植到印度，印度尼西亞和拉丁美洲。然而，拉丁美洲和亞洲不論在水土，氣候以及咖啡豆處理方式，均與非洲有別，因此風味上三大洲產地咖啡，各具特色。原則上，加勒比海地區和夏威夷的海島豆最清淡，其次是拉丁美洲，此地區的咖啡以溫和見稱，酸，甘，苦風味平衡，是三大洲最物美價廉者。原產區的非洲咖啡，最具野性美，帶有霸道果酸味。亞洲咖啡最濃烈，甘苦味最重，酸味最低，稠度最高。讓我們遵循品啜咖啡由淡而濃的黃金準則，先從最淡的海島豆談起，依序進入拉丁美洲，非洲和亞洲的產地咖啡世界。

海島豆：清淡而昂貴

　　海島豆泛指加勒比海的牙買加，海地，波多黎各，多米尼加，古巴。以及太平洋的夏威夷和大西洋南部的聖海倫娜島。這些海島的氣候，水土很適合種咖啡，但面積狹小，產能稀少，勞動成本又高加上土地昂貴，因此咖啡售價比其它產地還要貴。海島豆的名氣很響亮，世界最昂貴的產地咖啡牙買加藍山，夏威夷科納，都是海島豆。讓我們先從最清淡的藍山說起。

牙買加藍山：清淡，低酸，甜香迷人

　　香味清淡，酸味低沉，豆相碩大討好的藍山，是世界最具爭議的咖啡。不容諱言，藍山咖啡特殊的堅果味，甘甜香，優雅果酸味和一股類似牛肉清湯的香味，贏得鑑賞家好評。對喜歡淡雅風味的人，藍山咖啡值得一試。口味較重的老饕，我們建議沖泡藍山時，粉量要多放一點或水量少加一點，每六盎司水對十三克咖啡粉，比較能喝出藍山獨特的堅果甘甜香。對不喜歡酸味的人，藍山的低酸倒不失為好選擇。藍山由於售價昂貴，一般均採淺焙，以減少重量流失的成本。藍山豆較溫和，不適合深焙，以免產生不討好的焦碳味。

藍山也有良莠之分

　　地道藍山咖啡產於牙買加東部海拔兩千英尺以上的藍山地區，年平均雨量約二百英吋，冬季最低溫約攝氏五度，不致結霜，夏天雲層厚，有助降溫。由於藍山溫度較低，咖啡樹開花至果子熟透，要花十個月，比其它產地的五至六個月還要長，咖啡豆成長較慢，風味得到更完整的發展，造就藍山獨特的堅果甘甜香，每年產量不到一千公噸，比起巴西的一百八十多萬公噸可謂小巫見大巫。

　　目前地道的藍山品牌只有四個，分別是“Wallenford”，“Craighton遺產”，“舊塔咖啡村”與“馬維什銀行”。其中名氣最大的Wallenford收購海拔四千英尺以上的藍山咖啡小農莊送來的咖啡果子，進行去皮取豆的水洗加工作業，再通過牙買加咖啡工業局驗證，授予地道藍山簽證，再行出口。舊塔是英國移民亞歷特懷曼於一九六八年在藍山北麓1300公尺處，創設的家族式咖啡，從栽植到烘豆，全由家人一手包辦。Craighton村則是日本最大的上島咖啡（UCC）的經營的農莊，栽有三萬七千株咖啡樹，專供日本市場。

　　這四個品牌是公認的正宗藍山，其它海拔較低的等級“山高”，“黃金”雖然也出自牙買家，但絕非產自藍山地區，卻打著藍山招牌，但風味就差很多。值得一提是國內有些業者以墨西哥所產的象豆，冒充藍山豆，由於象豆顆粒碩大，風味清淡，很像藍山豆，不易被認出，不肖業者藉此賺取暴利。