釀酒新方法：音樂釀酒悄然興起

絕對官僚

　　近日，來自奧地利的馬庫斯•巴赫曼(Markus Bachmann)發明瞭一種特別的揚聲器，給正在發酵的葡萄汁播放各種音樂，有古典、爵士或是電音。巴赫曼稱，這些音樂的聲波對於葡萄酒的成熟過程起著促進作用，聽著音樂發酵的葡萄酒的品質將更勝一籌。無獨有偶，在葡萄牙一家酒廠內，釀酒師何塞•瑪利亞•德豐薩卡(Jose Maria da Fonseca)就在百年酒窖中給正在橡木桶中沉睡的葡萄酒播放古典音樂。然而科學家卻對這些做法不以為然。根據維也納大學物理學教授威爾納•格魯伯(Werner Gruber)所說，酵母、發酵菌等這些東西，它們都是沒有任何感情的物體。不管給它們播放什麼音樂，對它們都不會有任何影響。

　　巴赫曼卻不同意這一說法，他表示自己會繼續使用音樂釀酒法，並且將播放音樂作為釀酒過程中必不可少的一部分。據巴赫曼透露，該揚聲器重1.4公斤，呈淺藍色，造型如UFO一般。揚聲器的一端與橡木桶連接著，能夠直接接觸到正在發酵的葡萄汁，播放音樂時，聲波振動能夠帶動桶中酵母的運動。巴赫曼稱，用這種方式釀出的葡萄酒，果味濃香，酒體也能夠較早成熟，酒的味道、香味更是與眾不同。其工作原理為：揚聲器發出聲音，聲波帶動酵母，使酵母粒子開始活躍起來。活躍起來的酵母粒子會將酒中糖分分解，降低葡萄酒糖含量。巴赫曼強調，這一切都是有科學依據的。

　　南非斯坦陵布希大學的葡萄酒生物技術教授弗洛連•鮑爾(Florian Bauer)也給出相似的看法。他說道，包括超聲波在內的各種聲波都會對液體或是土壤中的粒子產生影響，加速其化學反應的過程。但弗洛連•鮑爾教授卻表示，他還沒有經證實的科學研究去證明“利用音樂釀製出美酒”這一說法。

　　不管“音樂釀美酒”的方法科學與否，巴赫曼已經在行動。目前，巴赫曼已聯合奧地利六名葡萄種植者用這種方法釀製了31000升葡萄酒，並取名為“聲波酒”(Sonor Wines)，準備面向市場發售，預計每瓶市場售價在19—25歐元之間。這些酒款包括聽著莫扎特第四十一交響曲發酵的2010年份白皮諾葡萄酒，以及受一系列嘆調“熏陶”的2010年份茨威格葡萄酒。

　　在巴赫曼的影響下，世界其他地方如南非、墨西哥，也開始嘗試音樂釀酒法。

　　不管音樂釀酒法是否科學，這一概念還是得到不少葡萄酒愛好者的認可。不少維也納葡萄酒消費者表示，他們樂意接受運用各種方式釀製出的葡萄酒。

文出：品酒文化網