普洱茶鑑賞

驛動的心

　　雲南的普洱茶馳名中外，喝茶是人，茶，水，具，情的交融與和諧。普洱茶是溫暖的，包容的，你對它好，它都會化在茶水中，盡情展現它的柔順，濃郁。你難過的時候，普洱也難過。品過的人都知道，苦也是會刻骨銘心的。但苦後的甘甜就像春回大地。普洱茶的氛圍內沒有孤獨，有的是釅釅溫情的茶湯，濃濃陳醉的香韻。
　　
　　鑑定普洱茶好壞，一般有以下幾種方法：
　　
　　①肉眼識茶：好的普洱茶外形色澤褐紅（豬肝色），條索肥嫩，緊結，聞其味有淡淡的桂圓，玫瑰，樟，棗，藕等香味並伴有特殊的陳香。普洱散茶以嫩度劃分級別，從級外，十級到一級，特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高品質越好。衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少，芽頭多，毫顯的嫩度高;二看條索緊結，厚實程度，緊結，厚實的嫩度高;三看色澤光潤程度，色澤光滑，潤澤的嫩度高;四是看淨度，勻淨，梗少無雜質者為好，反之則差。普洱緊壓茶外形要求厚薄一致，鬆緊適度，色澤以青褐，棕褐，褐紅色為正常。以青餅為例，一般3-5年，茶餅緊結，圓邊完整，茶梗泛淡紫色;5-7年，茶餅完整，茶梗全紫;7-10年，茶餅變輕，邊緣掉粒，茶梗深紫;10年以上，茶餅變松，葉際邊緣模糊。
　　
　　②開湯鑑茶：俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。看完外形後，第二步是開湯鑑茶。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中，80％左右的茶黃素（TF）的和茶紅素（TR）的氧化，聚合，形成茶褐素（TB）的，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚，湯色紅褐的物質基礎。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發酵過程中，過氧化物酶活性增強，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素複合物，隨著普洱茶陳期延長，發酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素複合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。由於不溶性茶紅素複合物的產生與存放時間的正相關關係，在一定的年限內，普洱茶的“紅”是鑑別普洱茶陳期的重要指標。普洱茶的“紅”又根據品質不同分為寶石紅，瑪瑙紅，琥珀紅等，其中以寶石紅最為難得，為茶中極品，其次是瑪瑙紅，再次是琥珀紅。茶湯泛青，泛黃為陳期不足，茶湯褐黑，湯色混濁不清，有懸浮物的則是變質的普洱茶。
　　
　　③葉底觀茶：開湯後看沖泡後的葉底（茶渣），主要看柔軟度，色澤，勻度。葉質柔軟，肥嫩，有彈性的好，葉底硬，無彈性的品質不好;色澤褐紅，均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發黑，碳化，或腐爛如泥，葉張不開展屬品質不好。
　　
　　鑑賞普洱茶時，我們經常談到的甘，滑，醇，厚，甜，稠是真茶給人在品飲中產生的良好作用，這裡所講的甘是指品飲者品飲中口腔充滿物質，能刺激味覺源源不斷生津的甘，這種甘對品飲者身體有良好作用，讓品飲者品飲時體會茶道給予人修身養性的奧秘。
　　
　　順，柔：是品飲普洱茶時，從茶湯進人口腔稍稍停片刻，通過喉嚨流向胃部很圓潤，很親切，很自然的感覺，它對身體無刺激作用。卻給品飲者的感觸印象極強。品飲中的舒服之感，就像母親對幼兒的呵護，幼兒對母親的依戀。順柔之感乃是普洱茶品性的忠實反映，也是普洱茶平和宜人的真實表現。活：是品飲普洱茶者始終追求真茶靈性的表徵。活乃普洱茶優質原料，良好T藝，科學貯放綜合水平的反映，且通過活可觀普洱茶擁有者對普洱茶的認知水平，因為活是普洱茶有效成分保存量的真實反映。沒有活性的普洱茶，品飲中缺乏生命的活力，對深愛普洱茶的人來說，品飲普洱茶，就像長者融人青年人中忘記了自身的年齡，體會青春年華的崢蠑歲月，所以說品飲普洱茶的活性，可以追尋到長壽的痕跡，最能獲得“茶”壽蘊含的內容。
　　
　　潔：是鑑評普洱茶的重要因素。普洱茶屬於飲用食品，潔是至關重要的，只有潔的普洱茶，品飲中才能體會其甘，滑之美，醇厚之味，順柔之態。甜活之質。
　　
　　亮：既是鑑評普洱茶品質優劣的重要指標。又鑑賞普洱茶美的內在標誌。良好的普洱茶外形富有光澤，油潤褐紅的普洱茶，呵以襯米自然之美;而觀其內質湯色，亮給人以美感和聯想。好的普洱茶其湯色就其品質不同呈現寶石紅，瑪瑙紅，石榴紅，陳酒紅，琥珀色等，這種亮是普洱茶自身擁有的內在品質，它不需要人為的作用，真正突出了普洱茶的自然之美。
　　
　　所以說，鑑賞普洱茶，悟道者，可以在品飲中伴隨色，香，味，形的再現，從甘，滑，醇，厚，順，柔，甜，活，潔，亮，稠中體會人生的幸福和愉悅，人生如茶需細品。品茶之中所體味到的感受，最為貼切的就是茶中那種淡淡的滋味。世態紅塵熙熙攘攘，榮辱利祿來來往往，唯有淡泊，才能寧靜，才能對人生進行深入，細緻，獨到的品味。


轉自：普洱中國