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午後，火炎炎暑熱天氣，心焦氣悶口乾舌燥，幾度坐立不安之際，我於是離了案頭踱向廚房；櫃子裡取出素來慣用的大size德國SAS白陶茶壺與我的貯茶盒子，以量茶匙傾入數匙前陣子剛剛從歐品坊取來的、今年方才新綠的Millikthong 茶園春摘大吉嶺，再徐徐注滿冷涼的礦泉水；看著金毫銀毫紅毫綠毫畢現的漂亮茶葉隨水快速飄蕩打轉，聞著稀微綻放的幽幽茶香，剎那間，竟頓時清涼爽然不少……
最近，分外迷上了這種，以冷水長時間浸泡茶葉而成的「冷泡茶」。其實早就曾經聽聞過這樣的泡茶法了；記憶裡，幾年前上茶藝課時，於一般正統技巧之餘，老師還私房傳授我們：踏青郊遊時刻，出門前先在保溫瓶裡盛裝茶葉與冷水，如此，就可以由淡到濃，享受全天候不同滋味的好茶了！
聽來雖然誘人，但由於始終習慣偏愛著高溫泡茶的快速爽利茶香激揚，所以從不曾真正動念一試。
然而，持續喝茶几年下來，不知是否與年歲增長有關，看茶泡茶喝茶的心態理念都開始一點一點地轉變了。濃烈的味道、繽紛的香氣已不再令我炫惑，反而是淡泊的、內斂的、但在隱隱然裡遂而無限悠揚曠遠的韻致，方格外讓我深深傾倒難忘。
也因此，對溫度此事也漸漸有了不同的思考：比起九十幾度快衝快倒之際那種迅雷不及掩耳的緊張感，溫度稍微低一些，是不是因而能留給茶葉、留給自己，多一些的空間？
尤其近一兩年來，學著沖泡上好日本煎茶，六十度溫度裡所從而幻化而出的、無比飽滿強悍的力量，每一回都令我驚異萬分。而潛心等待水溫冷降到適合泡茶程度時的那種悠然期待心情，更每每令我於寫作繁忙之際，油然湧起幾分偷得浮生片刻閒的愉悅感。
於是，「濃不如淡，多不如少，高不如低，疾不如緩」這是我一年年逐漸咀嚼歸納而出的，我的茶哲學。
於是，開始享受冷泡茶。享受經過數小時安靜等待後，遂而益發芬芳甘美的的冷泡好茶。
特別是，比起一般熱水泡茶來，冷泡茶寬容度極大、失敗率極低；除了性格素來穩定的黑茶紅茶半熟茶當然輕而易舉游刃有餘之外，一些水溫很難對付的、偏向碧綠鮮嫩的茶葉如日本煎茶、玉露，中國龍井、碧螺春，以及台灣高山烏龍等，冷泡法不僅可以完整釋出茶中菁華，且幾乎沒有泡熟泡壞泡出澀味之虞。
而滋味，則極渾然天成清冽清雅，茶氣茶香茶風茶味茶的表情茶的脾性歷歷清晰分明；彷彿從早晨雲霧露氣籠罩的茶園裡直截穿飄散送而來，怎令人不由衷沉醉…… 午後，火炎炎暑熱天氣，心焦氣悶口乾舌燥，幾度坐立不安之際，我於是離了案頭踱向廚房；櫃子裡取出素來慣用的大size德國SAS白陶茶壺與我的貯茶盒子，以量茶匙傾入數匙前陣子剛剛從歐品坊取來的、今年方才新綠的Millikthong 茶園春摘大吉嶺，再徐徐注滿冷涼的礦泉水；看著金毫銀毫紅毫綠毫畢現的漂亮茶葉隨水快速飄蕩打轉，聞著稀微綻放的幽幽茶香，剎那間，竟頓時清涼爽然不少……
最近，分外迷上了這種，以冷水長時間浸泡茶葉而成的「冷泡茶」。其實早就曾經聽聞過這樣的泡茶法了；記憶裡，幾年前上茶藝課時，於一般正統技巧之餘，老師還私房傳授我們：踏青郊遊時刻，出門前先在保溫瓶裡盛裝茶葉與冷水，如此，就可以由淡到濃，享受全天候不同滋味的好茶了！
聽來雖然誘人，但由於始終習慣偏愛著高溫泡茶的快速爽利茶香激揚，所以從不曾真正動念一試。
然而，持續喝茶几年下來，不知是否與年歲增長有關，看茶泡茶喝茶的心態理念都開始一點一點地轉變了。濃烈的味道、繽紛的香氣已不再令我炫惑，反而是淡泊的、內斂的、但在隱隱然裡遂而無限悠揚曠遠的韻致，方格外讓我深深傾倒難忘。
也因此，對溫度此事也漸漸有了不同的思考：比起九十幾度快衝快倒之際那種迅雷不及掩耳的緊張感，溫度稍微低一些，是不是因而能留給茶葉、留給自己，多一些的空間？
尤其近一兩年來，學著沖泡上好日本煎茶，六十度溫度裡所從而幻化而出的、無比飽滿強悍的力量，每一回都令我驚異萬分。而潛心等待水溫冷降到適合泡茶程度時的那種悠然期待心情，更每每令我於寫作繁忙之際，油然湧起幾分偷得浮生片刻閒的愉悅感。
於是，「濃不如淡，多不如少，高不如低，疾不如緩」這是我一年年逐漸咀嚼歸納而出的，我的茶哲學。
於是，開始享受冷泡茶。享受經過數小時安靜等待後，遂而益發芬芳甘美的的冷泡好茶。
特別是，比起一般熱水泡茶來，冷泡茶寬容度極大、失敗率極低；除了性格素來穩定的黑茶紅茶半熟茶當然輕而易舉游刃有餘之外，一些水溫很難對付的、偏向碧綠鮮嫩的茶葉如日本煎茶、玉露，中國龍井、碧螺春，以及台灣高山烏龍等，冷泡法不僅可以完整釋出茶中菁華，且幾乎沒有泡熟泡壞泡出澀味之虞。
而滋味，則極渾然天成清冽清雅，茶氣茶香茶風茶味茶的表情茶的脾性歷歷清晰分明；彷彿從早晨雲霧露氣籠罩的茶園裡直截穿飄散送而來，怎令人不由衷沉醉……
二 茶的冷泡法
茶一定要用熱開水來沖泡嗎？記得第一次有人談「冷泡法」，我的直覺是：喝烏龍茶要的是優雅的茶香，泡茶的水溫如低於攝氏八十五度，茶香就大幅度降低，尤其是杯底香。況且茶葉溶出的物質會較少，茶渣這樣丟了太可惜。泰國人喝茶目前年消費量在世界上比起來算是極少的國家，難道他們是處於熱帶國家而不喜歡喝茶嗎？錯了，他們也很喜歡喝茶。
由以下的例子證明，泰國天氣熱用餐時一定提供冷飲，高級餐館提供的冷飲就是冰茶水，他們稱為「冰茶」，而冰茶的茶葉是什麼「茶」？即然高級餐館提供涼水泡茶，我們為什麼一定要熱熱的沖茶呢？真是被熱昏頭了。根據筆者長時間研究「冷泡法」的心得，在此和大家分享。
茶要涼涼的泡，必須的條件是：一、茶的滋味重，涼泡才可喝到茶味；二、茶香要特別高，茶湯才有香氣；三、茶葉裡的物質容易溶出，具備以上三種因素選擇茶葉就對了。條型包種茶具備高度清香，泡時壓碎就可易於溶出。四季春品種做的烏龍茶同時具備高度揚香重滋味。
青心烏龍手採茶就不適合了，勉強衝泡恐怕僅有淡淡的「水香」，沖泡時用常溫開水，建議將茶壓碎，稍微即可。浸泡時間拉長，您就可喝到清涼、甘爽、止渴、甜香的涼茶。最近健康飲料盛行，茶可防癌，促進血液循環，護齒提神，增進免疫力等已受肯定、被公認。但茶與咖啡還是被懷疑會干擾鈣質吸收造成骨質疏鬆。
茶被懷疑是茶鹼作祟，所以建議您飯後用茶漱口就好，一般泡茶若不夠熟練可能會將茶鹼泡出來，或者高溫泡時浸泡太久以及沖泡多次，都有茶鹼釋出的疑慮。用冷泡的茶湯就完全沒有喝太多茶鹼的機率了。在此提供一種簡易「冷泡法」給各位茶友，現在市售罐裝礦泉水很方便，明天喝的礦泉水六百西西，今晚放約十公克的茶葉，隔天就有涼涼的「好茶」喝了。
注一：冰茶的泡法：干葉葉片隨便抓就碎掉，直接將干葉泡於涼水中，就是冰茶。喝冰茶不像喝烏龍茶要香、醇、甘韻，它只要去腥、辛、辣解渴即可。
三 鐵觀音的冷泡法
鐵觀音一定要用熱水泡嗎？鐵觀音的傳統泡法是用開水，而且還要沸水！飲用起來很受條件限制，曾經聽人說過鐵觀音可以冷泡。我在鐵路工作，經常要做火車，火車上的飲用開水，無論從水質、水溫都無法達到泡茶標準！今年年初從廣州做火車回哈爾濱，突發奇想，買了兩瓶農夫山泉打開蓋子投入幾粒鐵觀音，第二天快到石家莊時打開一喝，天那！味道絕佳，一點也不比用開水泡的差！回到家後又做了幾次實驗，總結了一點心得與大家分享：
1.泡茶時間：12——24小時
2.泡茶用水：瓶裝純淨水（農夫山泉最佳），但不要用礦泉水（因礦泉水PH值或酸或鹼）
3.適合冷泡的茶：滋味重、香氣高的茶，建議用秋茶！
4.方法：瓶裝水投人10克左右干茶（也可以將干茶稍微壓碎，以便於是茶內的有效成分更好的泡出），隔天就有涼涼的好茶喝了！
另外，長期飲茶可以防癌、促進血液循環、護齒提神、增進免疫力等功效已受肯定、被公認，但還有研究表明長期喝茶攝入茶鹼過多會干擾鈣質吸收，造成骨質疏鬆。泡茶如果不夠熟練泡茶溫度過高、沖泡次數過多都容易使茶鹼過多釋出！用冷泡法就不會擔心攝入過多茶鹼了！
4
夏季出門前，備綠茶稍許（約3、4克即可）放入礦泉水空瓶中，在倒入冷水（礦泉水為上，純淨水為中，自來水燒開置涼為下）。隨身攜帶出門，約一小時後即可引用，十分便利
用冷水泡茶，成為現代人的一種飲法。冷水茶不僅生津止渴，而且有降血脂、降血壓等功效。
當然，不是所有的茶都可以用冷水泡，最適宜泡的當屬有機茶。有機茶是優質安全茶葉，生長在生態條件優良，沒有污染的地方，產品在加工、包裝、儲運、銷售等系列過程中，不受任何人工化學合成物及病原體所污染，並經有關有機認證機構認證。
冷水泡有機茶無需洗茶，直接泡，直接品，有機茶碧郁香是採摘頭春一芽二葉鮮葉為原料，經特殊整形焙香工藝處理，外形勻齊緊結，色澤墨綠略帶霜色適宜冷水泡用。取適量碧郁香，用純淨水、礦泉水、涼白開沖泡，十幾分鐘即可泡開。碧郁香湯色翠綠、鮮亮清徹，香氣雅致，滋味濃郁而不失清靈，是盛夏生津消暑的健康天然飲品。 |
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發表於 2011-3-19 00:27:10
