春茶，秋茶，夏茶的特點

驛動的心

　　我國大部分茶區將當年所產茶葉分為春茶，夏茶，秋茶三類。其劃分一般以陰曆24個節氣為依據，即：從當年春天茶園開採日起到小滿前所產的茶葉，為春茶;從小滿到立秋前所產的茶葉，為夏茶;從立秋到茶園封園為止所產的茶葉，為秋茶。有少數南方茶區還有春，夏，秋，冬茶之分。由於各茶季所處的生態環境，日照，氣溫，降雨量，濕度及茶園的肥培營養條件不同，茶樹新梢的生育特性，物理性狀和化學成分含量均有區別，經過加工的成茶品質當然也不盡相同。
　　
　　以綠茶而言，春茶品質最佳，最適宜製成名優綠茶，夏茶品質最差;秋茶品質次之。春茶生長期間一般氣溫較低，光照強度較弱，雨水較充沛，這一生態條件有利於茶樹氮的代謝，而碳代謝和醣類化合物合成較緩慢，故芽葉的物理性狀和化學特性好，表現為芽葉嫩度好，持嫩性強，葉質柔軟富有光澤，芽葉肥壯，茸毫多，色澤綠，紫芽少。與綠茶品質形成有關的化學成分，如蛋白質，氨基酸等含氮化合物合成較多，而茶多酚含量相對較低，具有清香型的二甲硫L戊烯，醇2-己烯醇形成也較多，所以春茶尤其是春綠茶品質最佳。
　　
　　對紅茶而言，春茶除鮮爽度較好外，其湯色的紅艷度，滋味的濃強度均不及夏，秋茶。夏季，氣溫高，日照強度大，有利於茶樹碳代謝進行，糖化合物的形成和轉化較多，茶多酚含量高，氨基酸分解速度較快，含量明顯下降，帶苦澀昧的花青素，咖啡鹼含量增加，具有清香型的戊烯醇，己烯醇含量較低。芽葉瘦小，葉張薄，對夾葉多，紫芽多，用它製成綠茶外形條索輕飄，香味苦澀，欠鮮爽，葉底花青，品質較差。若制紅茶，則湯色紅艷，滋味濃強，品質較好。
　　
　　秋茶生長的氣候條件，介於春，夏之間，晚秋的氣溫較低，多在28℃左右，有利於花香型的芳香物質形成，如苯乙醇，​​苯乙醒的含量較高，故成茶常有花香。但因空氣濕度較低，茶樹本身營養條件欠佳，故芽葉較瘦小，且大小不一，葉張較薄，紫芽較多。用這種原料製成綠茶常有湯色青綠，葉底花青偏暗等弊端。製成紅茶則色澤的光澤度差，湯色欠艷，香氣平和。