中國的茶道

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中國的茶道

　　(一)．唐時的基礎

　　我國的茶道是到六世紀（唐朝）時陸羽集前人之大成，再加上他
自己的精心研究撰寫『茶經』，進而推廣傳播，才奠定了茶葉今日之 基礎。陸羽的『茶經』分為三篇（即上、中、下三卷），而事實上是 分為十章如下：

　　一之源：茶的起源

　　二之具：制茶的工具-------二~六為茶道實務：

　　三之造：茶的製造 -------有關之工具、器具大部份已被時代 淘汰，而製造方法則因茶葉由來

　　四之器：制茶的器具-------早期的固型茶到現在的散型茶，其 製造過程、方法、情況均有所

　　五之煮：茶的煮法 -------不同；至於煮與飲，因茶葉改為沖 泡方式而不再用烹煮，

　　六之飲：茶的飲法 -------所以僅有〞飲〞聊具參考價值。

　　七之事：茶的歷史

　　八之出：茶的產地

　　九之略：茶的概略

　　十之圖：茶的掛圖　　
　　
　　以下僅就『茶經』之內容作一簡要的探討──

１．從前的固型茶，成以後是又乾又硬，要煮用時必須先用以火 烤。
　　
　　２．烤時持茶近火，經常裡外翻轉；如是以火烤而乾之茶，則烤至火氣透為止；如是以日光乾燥之茶，則烤至柔軟舒展為止。
　　
　　３．烤過後，又須加以研碎；其粉末如米粉者方為上等，如細角 者為下等。
　　
　　４．煮茶時之炭、薪規格：
　　
　　Ａ．木炭為佳─如桑、槐、桐、櫪之類。
　　
　　Ｂ．堅薪次之─膏多之木或無用廢材不用。
　　
　　ａ．膏多之木：如柏、桂、檜。
　　
　　ｂ．無用廢材：指朽腐之木。
　　
　　５．煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等，總 之須用活水。
　　
　　６．煮水標準：
　　
　　Ａ．第一沸：水沸之程度，如魚目而微有聲；使水合乎茶之量， 以鹽調味。
　　
　　Ｂ．第二沸：容器之邊緣，泉湧如連珠，水泡上升；酌水一瓢， 以竹筷於
　　
　　水之中心迴旋攪和，量粉末，投至水之中心。 　　
　　Ｃ．第三沸：如騰波鼓浪，煮至翻滾；取所酌之水止之，以育茶 之華，並將火移開。

　　Ｄ．過此以後則不可飲用。
　　
　　７．飲茶之法，趁〞熱〞為之，邊煮邊飲。
　　
　　以上為陸羽所力倡的『茶道』，也是唐朝時集大成的飲茶方法， 成為我國茶道最原始、最具體的指導原則，然而到宋朝時便革去一大 部份。
　　
　　（二）宋時的講究

　　宋朝飲茶的習慣，基本上固然依循唐時的準則，卻從高雅的享受 中去謀求發揚光大，尤其士大夫階級爭相講究茶品、水質、火候、茶 具、煮法、飲用之效果。此時『飲茶』習慣已成附庸風雅之士聚集的 原動力，藉茶吟詠，各機其妙，甚至評茶論器，名目、花樣百出，蔚 成風氣，因此『斗茶』也成為我國比賽茶之始。

　　『斗茶』交戰時，以三件事來分優劣：一為茶、二為水、三為茶 具，彼此誇耀其優點（品種、採摘、製作、來源、水質、成份、質料 、特色　），優則稱勝。
　　
　　（三）明時的改革

　　可是唐、宋這套飲茶的準則，到了明時，固型茶慘遭潮流淘汰， 改為以散型茶為主，煮茶也改為泡茶，至於過程方面就更見緊縮，只 注重茶品、水質、茶具，其餘則不在講究之列；尤其對水質講究到極 致，除了使用泉水、江水、井水外，還風行雪水、雨水，甚至於露水 、竹瀝水。
　　
　　民間所盛行之〞功夫茶〞，也是在改良泡散型茶後的產物，且不 再以大壺沖泡，而崇尚小壺泡法（重品茗、忌牛飲）；對茶器、茶具 之講究，要求陶、瓷、紫砂土質良好、製作精巧、造型高雅，因此在 官方及民間的推波助瀾下，成就了傲視國際的『陶、瓷藝術文化』， 其中以〞景德鎮〞的瓷器與〞宜興〞的紫砂茶具享譽中外，間接地提 升爾後「飲茶文化」走向精緻化與生活化。