需要甦醒的生命：法國葡萄酒醒酒文化

驛動的心

　　何謂“醒酒”？為何需要“醒酒”？是否所有葡萄酒都需要“醒酒”？面對這一連串的問題，來自法國第一大葡萄酒品牌卡斯特集團的首席釀酒師弗朗西斯給我們作了通俗的解釋-所謂“醒酒”，就是為了讓葡萄酒在飲用時更香醇而在飲用前預先打開酒瓶，把酒倒在“醒酒器”中，讓葡萄酒能先透透氣，呼吸一會。醒酒的作用在於能幫助葡萄酒氧化，讓酒中的單寧充分氧化，降低澀味，使酒的口感更加醇厚，柔和，同時還可以避免人們在飲用葡萄酒時感覺丹寧（影響葡萄酒酸澀度的成分）太強，“醒酒”時間的長短則需根據不同葡萄酒的種類和具體每個人的口味喜好而定。
　　
　　在弗朗西斯的眼中，葡萄酒是有生命的，每一種葡萄酒都有其鮮明的個性。與其它國家的葡萄酒相比，經典的法國葡萄酒非常注重單寧的作用和口感，單寧的合理澀度能讓酒的口味更加醇厚，讓女性消費者感覺到男人雄渾的厚重感，讓男性消費者品位出知性女性的深層內涵。從最初的葡萄轉化為葡萄酒，以及整個陳化過程，葡萄酒會像人呼吸一般釋放出二氧化碳，而後如同休息一般沉沉睡去，而當其重被打開時，葡萄酒跟氧氣充分接觸，敏感如同睡美人漸漸甦醒，緩緩吸收氧氣，慢慢氧化，從而散發出陣陣葡萄酒特有的果香，口味也更加富有層次感。因此在法國高檔葡萄酒醒酒文化的描述中，葡萄酒就如同人一樣，能夠呼吸，是有生命的，而'醒酒'的過程，就如同是喚醒一個生命的甦醒，使其展現出最耀眼的光彩。



轉自：餐飲世界