美酒的搖籃——波爾多

絕對官僚

　　釀造上等的葡萄酒是需要幾項重要的因素，除了氣候及土壤，尚需配合人為的技巧才能造就出美味的葡萄酒。法國南部的古倫特(波爾多所在地)即擁有了釀造美酒的最佳條件。在這廣闊的區域，有適宜的氣溫庇護葡萄的成長又有自墨西哥吹來的暖流滋潤葡萄的成熟，另一方面在沿海自大的松林阻隔著大西洋的海風保護葡萄不受侵襲。波爾多的釀酒者充分利用大自然的賜予，幾世紀以來不斷提升創造高品質的葡萄酒，不同於其他產酒區的單一葡萄釀酒，波爾多的葡萄酒以至少二至三種不同的葡萄品種混合釀造以粹取不同特性，至使波爾多葡萄酒具有獨特、豐潤且多樣化的特質。

　　波爾多只生產在法定產區管制下的葡萄酒，這些酒的生產必須經過嚴格的法規管制(如每公頃葡萄種植的數量、每公頃葡萄酒生產的數量等)在通過國家法定管制協會(I.N．A．O．)所有的規定後，才得以在酒標上標注A．O．C．(Appellation of Origin Controlled)的字樣並有完全的責任以確保對消費者的保障。

　　貴族的紅酒

　　波爾多紅酒的高貴得自於它漫長而細緻的釀造方式。紅葡萄及其去皮粹取出的葡萄汁混合，在發酵中，恰當的處理浸皮的過程及時間，以控制紅酒清澈動人的顏色及酒中丹寧的含量。當發酵完成後，需要一段緩慢及細心的過程，將酒自沉於發酵糟底的酒渣抽取出來。接下來是選出品質最好的酒以調製同品質的葡萄酒，同時將不同品種(Cabernet]Sauvignon，Merlot and Cabernet-Franc)的葡萄酒以完美的比率結合。如此不但可提升酒的品質，還可保留著各品種不同的風味及因結合而發展出的獨特風格。

　　經數月或更長時間的成熟過程，由橡木桶或發酵糟以至裝瓶封蓋後，波爾多紅酒依然持續變化著，因此愈繁複的酒愈適宜長期保存以等待它的豐潤成熟。飲用波爾多紅酒最佳的溫度為攝氏16℃一18℃之間，同時還適合搭配各式美食增加樂趣。

　　珍貴的甜白酒

　　世界知名的波爾多甜白酒，產自於波爾多南部的小區域。由於極特殊的地理環境及氣候變化一隨著濃濃的晨靄後，總是陽光普照，如此造就了葡萄種植時“貴腐黴”(Botrytis Cinerea)的生長，黴菌吸取葡萄的水份因而提升了葡萄中糖份的含量。過程冗長又可遇不可求的，隨後是精挑細選的栽采，將未滋長“貴腐黴”的葡萄剔除，以確保每一顆葡萄均完整的“黴漬”(Preserved)。有時在收成較差的年份裏，一顆葡萄樹只能釀造出一杯甜酒！

　　甜白酒在裝瓶前需要二至三年的成熟期，酒香及質感是隨著酒齡的增加而更加豐富圓潤。產於上好年份的甜白酒可儲藏數十年之久。除了作為餐後酒，甜白酒還適宜作為開胃酒或搭配白肉、芝士以增加美味。

文出：品酒文化網