「花東」文化行旅／宜蘭餅發明館 糕餅達人說故事

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文化行旅／宜蘭餅發明館 糕餅達人說故事
　　　
【聯合新聞網／特約作家賈亦珍／報導、攝影】

 
宜蘭餅老闆劉鐙徽與老闆娘周舫仙

在宜蘭，宜蘭餅是牛舌餅，滿街都是，每一家的牛舌餅都叫宜蘭餅；但在宜蘭，只有一家公司的名稱叫宜蘭餅，沒錯！這就是正宗的宜蘭餅發明人劉鐙徽擁有的公司。

這是一件很無奈的事，法令規定他不能用「宜蘭餅」名稱註冊，而「宜蘭餅」又已打出知名度，於是，大家學他的作法，也用他的名字，宜蘭街頭巷尾就充斥著宜蘭餅，上門的客人常說：「別家也有宜蘭餅耶。」有一次有個蘇澳鎮公所的人跑來跟他說：「你們真丟臉耶！做的餅這麼吃，還打宜蘭餅招牌。」結果，他吃的不是「宜蘭餅食品公司」做的「宜蘭餅」。

面對這種情形，劉鐙徽最常說的一句話就是：「你先嘗看看我們的產品再說。」不用費神解釋說那是別家做，吃了就知道。

說劉鐙徽做牛舌餅不好吃，那對他是一個很大的侮辱，因為他就是為了做出好吃的牛舌餅，費了不少心血才開發出來這個人人讚不絕口的現代牛舌餅。

「以前的牛舌餅難吃，又乾、又硬。」劉鐙徽說：「那種一大包100元的，是拿來拜拜用的，鹿港牛舌餅就是典型。」

由於太太周舫仙是台南人，每當她回台南時，都會帶些伴手禮回去，有時帶的是宜蘭牛舌餅，沒想到被台南親戚嫌棄得要命，甚至跟周舫仙說：「下回不要帶這個回來了，很難吃。」

劉鐙徽的字典裡容不下「難吃」二字，台南人竟敢嫌宜蘭牛舌餅難吃，這口氣嚥不下，當時他就跟老婆說：「有一天我要讓牛舌餅變得好吃。」

當時牛舌餅不是他做的，他以前不做餅，而是做糕點，生意太好、太忙，但太累，夫妻倆身體都快垮掉了，他們決定喘一口氣，就轉做素食餐廳，輕鬆一些，但營收差很多，做了幾年後決定收掉，並且決定把店面租給7-11，「那是民國89年的事，一個月可收7萬租金。」劉鐙徽說：「當時想說收租就可以過曰子了，可以休息一陣子。」

老天卻不讓他休息，7-11總公司傳來的消息是這家店面跟羅東分店太接近，不能在這裡開，就這樣整件事拖到5月才決定，7-11不租店了，那怎麼辦？

臨時哪得到要做什麼，後來他們決定回到糕餅業，只不過這回做是餅，這是當時他們最有把握的一條路，因為那時開始備戰中秋節正合適，問題在做什麼？月餅嗎？什麼樣的月餅？周舫仙說：「做牛舌餅吧！」劉鐙徽想起了自己以前發的豪語，二話不說立即著手進行「把牛舌餅變好吃」的研發工作。

「傳統牛舌餅就是麵粉加麥芽糖做成。」劉鐙徽說：「牛舌餅的前身就是牛舌粿，更粗糙，以前人都把它們粗略地揑成12生肖的樣子，可拜拜，農忙時期也用它來塞飽肚子。」

要把農忙時的粗食，變成美食，耗了劉鐙徽3、4個月的時間，在他的配方裡，除了麵粉一樣以外，其他都變了，他不用一般用的豬油，改用貴參參的荷蘭進口鮮奶油，還要加上一些進口奶水，機器要改、烤盤要改、面板要改、餅料的比例要改，厚度也要改，劉鐙徽說：「每種東西都一改再改。」

就以做餅的面板來說，別人做餅都用金屬面板，但他研發出來的牛舌餅不行，因為金屬導熱太快，會讓餅板的溫度太快下降，就會有出油現象，劉鐙徽在家裡上下翻找各種可用材料，木桌面、玻璃桌面、不鏽鋼桌面，實在無計可施了，突然看到店裡櫃台的大理石桌面，一試用發現他找到了，「大理石溫度夠冷，傳熱又慢，牛舌餅可以保持住它的溫度。」從開始找到找到，已花了他兩個月。

現在店裡的展示廳就還展示著這塊突破研發困境的大理石桌面。

 
劉鐙徽時常在DIY新點子

溫度也讓牛舌餅製作過程要很手上停留最短的時間，所以包餅、捍餅都要快，「初學者一小時只能做6片，我工廠裡的快手，一小時能做22盤，也就是約400片。」

在這段期間，他試做了很多版的牛舌餅，「初試版」、「改良版」、「再改良版」、「接近合格版」、「快要成功版」、「不夠完美版」、「好吃但不夠好吃版」，每種版的牛舌餅他當然都要嘗過，才能知道問題出在哪裡，那段時間可以用「滿肚子牛舌餅」來形容他。

「每次改出來的成品，也拿去給人家吃，看看別人吃完後的反應及意見，再改。」越改越好吃，越改越薄，到最後，「0.1公分」的驚世牛舌餅出爐了。

那年的中秋節，別家店賣月餅，他們家賣0.1公分超薄鮮奶牛舌餅，夫妻倆送禮也用自家產的這個新產品，結果，爆受歡迎，大家月餅吃膩了，超薄牛舌餅好吃又續嘴，又香又脆，一片接一片，當時的宜蘭縣長李國華吃了後說：「這樣的牛舌餅才算宜蘭餅。」於是，劉鐙徽就把公司名稱改成「宜蘭餅食品公司」。

改公司名稱沒問題，但要把宜蘭餅註冊成商標時，出了問題，因為地名不能用作產品名，於是，宜蘭的糕餅業者就開始模仿做劉氏牛舌餅，通通掛的是宜蘭餅名號，宜蘭餅真的出名了，但劉鐙徽卻得常忍受各路消費者「價比三家」卻不管品質的詢問，到現在，他還是那句話，吃過就知道。

所以，在宜蘭餅的店裡，試吃是極其大方的，店員只怕你不吃，不怕你一口接一口吃，這種大方就是一種自信，吃了你再到別家店吃他們的「宜蘭餅」，你就會知道誰的宜蘭餅比較正點了。

當然，劉鐙徽不會只用試吃來面對仿冒問題，對擁有一個「過動」腦袋的他來說，這正是讓腦袋發揮功能的時候，周舫仙就形容他：「以前做蛋糕店時，一個新產品推出，客人覺得好吃，第二天來買已買不到了，因為架上的是更新的產品。」他就是這樣，在他推出新產品時，腦袋已開始出現下一個新產品的輪廓了。

 
宜蘭餅門面劉瓊鎂

所以，他的產品更新很快，以牛舌餅為例，不斷地在做變，口味一變再變，其他店家追不勝追。他也很有策略，大家都用宜蘭餅，他就叫自己做空姐的漂亮女兒劉瓊鎂來當代言人，各家宜蘭餅中，只有他家的包裝上有劉瓊鎂的漂亮照片，於是，大家都知道，要買真正好吃的宜蘭餅，要買包裝上有個美女的，劉瓊鎂變成遊客買宜蘭餅一定要認明的「LOGO」，而且乾脆把店面變成「宜蘭餅發明館」除了餅，也讓遊客DIY做餅，還有展示館，展了劉鐙徽在糕餅這條路走過的點點滴滴，聽著導覽人員說故事，你就會知道，他在糕餅上下的功夫之深，才能做出這些好吃的東西。

這些做糕餅的十八般武藝，可是他從13、4歲開始當學徒一路學來的本事，劉鐙徽常喜歡指著自己額頭上的疤談到剛當學徒時的故事。

以前他的家很窮，又生了8個小孩，家裡看到他不愛唸書，三姐就把他送到做糕餅的同學家當學徒，「這個疤就是剛去那幾天燙的。」劉鐙徽說：「那時是中秋節前幾天，店裡正忙，我負責排餅，房間裡很熱，一熱就想肚咕，一肚咕頭就往燙燙的烤盤點過去，就燙了個疤。」當然，一燙就醒，就再也不敢肚咕了。

但不愛唸書的他卻發現自己對做糕餅很有興趣，就這樣一路走來，成了宜蘭的糕餅達人。

劉鐙徽的腦袋還在不停地動，現在他動的腦筋是米食，「我要做米食。」他說：「我要重現一些古早時代的米食，例如牛舌粿、雞母糕、猜墓粿。」

這個念頭為的不是賺錢，而是文化傳承，他覺得自己應該為台灣的文化作點事情，而找回傳統米食就是他想做的事。

傳統米食很有故事的，「你聽過猜墓粿嗎？」劉鐙徽說：「那是以前清明掃墓都會做的事。」墓區都會有些窮苦家小孩在放牛，有人掃墓就等在旁邊，掃墓的人就會出一些謎語給他們猜，猜對了就把一些祭品送給他們，「祭品要分給人家，這是祖先的規矩。」

「牛舌粿跟雞母糕的料都一樣。」劉鐙徽說：「只是造型及作法不同。」

目前在他的「宜蘭餅發明館」對面有塊地，他準備要做個「米食館」，設計都快畫好了，對宜蘭糕餅業者來說，又得嚴陣以待了，因為，劉鐙徽一出手，通常就會天翻地覆。

期待哦！如果你有機會到「宜蘭餅發明館」，別忘了找劉鐙徽聊聊，你可以聽到很多故事，舊的、新的、正在進行的、還有未來的，別只買餅哦！