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咖啡的三大類
目前全球約有66個國家種植咖啡豆,而其中又可分類為Arabica、Robusta、Liberica三種。世界上的咖啡樹共有四種,但真正有商業用途且被大量栽種的只有兩種。一種是阿拉比加種( ARABICA ),另一種是羅巴斯塔( ROBUSTA )。
一、Arabica即為目前最大宗的主要咖啡豆品種,產量約佔80%其香味、品質均較為優秀。
阿拉比加種是世界中栽培最多的,超過咖啡供給量的70%,多產於中南美洲熱帶地區。其咖啡豆豆形較小,正面成長橢圓形,中間裂紋窄而曲折,豆子背面的圓弧形較完整。此種咖啡樹比較難栽種,它們喜歡溫和的白日和較涼的夜晚,太冷、太熱、太多雨的氣候都會對它有所打擊。阿拉比加種的咖啡樹需要種在高海拔的傾斜坡地上,因此採收一定要用人工爬上爬下地,困難度極高。但由於阿拉比加種咖啡豆的香味特殊,味道豐富,且咖啡因較少,因此雖不易栽種,但事實上栽種量佔咖啡總栽種量的70%。
二、Robusta 因品質較差,所以多用來製成即溶咖啡。
羅巴斯塔種咖啡樹多產於非洲中西部及東部的馬達加斯加島,亞洲的印尼地區。它是前世紀末在非洲高濕、高溫舊為比利時屬地的剛果被發現的。樹木、葉子均比阿拉比加種大。它的咖啡豆豆型較大,正面較趨圓形,背面成圓凸形,裂紋直,有點像是大薏仁。羅巴斯塔種咖啡樹可耐高溫、耐寒、耐旱、耐濕,甚至還耐病害侵襲(尤其是葉斑病),且有可多次收穫的特性。適應性極強,在平地就可以生長的很好,因此採收也不一定需要人工,可用震盪機器進行。若以栽種來講,羅巴斯塔種咖啡樹可說是好處多多,只可惜生產出來的咖啡豆香氣較貧乏,苦味強,酸度又不足,且咖啡因是阿拉比加種的一倍。 也因此,羅巴斯塔咖啡豆多用作沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡還有混合調配之用。
三、Liberica因為品質,產量少,很少被提及。
咖啡特有香味,令人難以抗拒;獨特的風味更是人人愛喝 。
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