咖啡豆的植物學分類&產地介紹

永恆者

咖啡樹屬茜草科的常綠喬木，茜草科植物自古以來便以含特殊藥效的植物居多，被視為瘧疾特效藥的奎寧樹，及治療阿米八痢疾的杜根便是。而咖啡定位為最獨特的生物鹼飲用植物群。一般在播種二到三年，咖啡樹可長至樹高五到十公尺左右，但為防咖啡豆失去香氣、味道變差，以及採收方便，農民多會將其修到一點五到兩公尺左右。播種後三到五年變開始結果。第五年以後的二十年內均為採收期。咖啡樹常綠的葉片，葉端較尖，而且是兩片相對呈組。葉片表面呈現深綠色，背面呈淺綠色，開的花則成純白色，花內有雄蕊五根，雌蕊一根，花瓣一般是五瓣，但有的則為六瓣，甚至八瓣，開的花會發出茉莉般的香味，但快的約三、四天便會凋謝。結的果剛開始和葉片表面相同的深綠色，待越來越成熟後，便會變成黃色，再變成紅色，最後轉為深紅色。
咖啡的果實是由外皮、果肉、內果皮、銀皮，和被上述幾層包在最裡面的種子（咖啡豆）所形成，種子位於果實中心部份，種子以外的部份幾乎沒有什麼利用價值。一般果實內有兩雙成對的種子，但偶爾有果實內只有一個種子的，稱之為果豆。而為表示對稱，我們便稱果實有兩雙成對種子者為女豆。咖啡屬植物至少也有四十多個“種“，其中較實用的栽培種是三原種：高原栽培、低地栽培、最低栽培。南北回歸線尖的環狀地帶，我們稱之為Coffee Zone或CoffeeBelt。因為該區內較多富含肥沃有機質，還有火山灰質土壤，平均氣溫又在二十度左右，平均年雨量又在1000至2000mm之間，年內無較大溫差，故而成為理想的咖啡升產地。栽種咖啡得嚴防寒氣、乾熱風、降霜的侵害。

淺談咖啡豆
要了解生產咖啡的國家，最理智實用之法，是將它們分類為世界三大主要咖啡栽培生長地區：非洲、印尼及中南美洲。一般來說，鄰近生長的咖啡都有相似的特色。如果一個特定的豆子缺貨，製造綜合品的廠商買家，一般就會找附近的國家。做綜合品的會說：我想用一個“中“的。這表示要清淡可口、充滿活力的中美洲豆子。又或許加個“非洲“更有滋味。非洲是長滿野味豆子的土地；又譬如用“印尼“作為基礎。因為沒有其他的豆子有如此富威力、飽滿的口感。豆子依生長地區的不同而有味道差異。影響味道的因素是咖啡樹的品種類別、生長的土壤性質、栽培園的氣候及海拔、採摘成果的謹慎、以及豆子處理的過程等。這些要素依地區而異，而烘培商及綜合廠商尋找各區域的特性，使綜合品有其獨特的典型風味。你可以嘗試追求自己夢想的咖啡。
咖啡豆大致可分為二種：Arabica原種豆、Robusta原種豆，可依產地來分別，但有些產地卻是二種咖啡豆皆有種植，所以必須特別留意
Arabica原種豆--中南美洲、衣索匹亞、肯亞、坦尚尼亞...等等
Robusta原種豆--烏干達、馬達加斯加島、象牙海岸...等等
而印尼、印度、喀麥隆則同時生產上種所述二項原種豆

產地介紹
墨西哥 塔巴吉拉、席拉．歐哈卡、普魯曼．歐哈卡、普耶布拉、哈拉巴、可亞迪貝克、歐裡沙巴 、瓜地馬拉 聖瑪爾庫斯、凱薩迪南哥、庫安、安第瓜爾 、薩爾瓦多 聖塔安娜、拉利貝爾塔、拉巴斯、烏斯爾坦、聖米格爾 、宏都拉斯 聖塔巴爾巴拉、瓜拉西亞斯、艾斯佩蘭薩、可馬亞瓜爾、查爾德卡 、哥斯大黎加 梅塞塔．聖多拉爾、亞特蘭地克 、牙買加 藍山、凱茲希爾、耶儂坦 、巴西、秘魯 占查瑪伊優 、哥倫比亞 美得寧、馬尼薩雷斯、波哥塔、阿爾梅尼亞 、象牙海岸南部 、喀麥隆 、烏干達  、坦尚尼亞 吉利馬札羅、樓爾山麓、歐爾迪亞尼、烏聖巴拉、倫格、波希、布哥巴、卡拉格、坦加 、肯亞 裡佛特巴雷地區、魯爾、吉安古、奇卡 、衣索匹亞 卡法、希塔摩、哈拉 、葉門 阿拉伯半島的高原地 、印度 麥索爾（卡爾納塔卡）、塔米爾納得、克拉拉州高地 、印尼 爪哇、蘇門答臘、蘇拉威西